Zodra de oven in gebruik is, blijft de deur openstaan. Elke minuut dat de deur openstaat, ontsnapt er warmte naar buiten, waardoor de bakruimte wordt aangetast. De volgende lading komt dan terecht in een omgeving met lage temperatuur – voldoende om de korst zacht te maken en de structuur van het brood te beschadigen. Daarom gebruiken we een speciale 300W-thermische lamp die is ontworpen voor gebruik in restaurants: deze houdt de gewenste temperatuur vast, zonder dat de oven overbelast raakt.
Wat belangrijk is achter de schermen
We hebben gekozen voor een kwarts-halogeenlamp, omdat deze snel reageert en de warmte precies daar heen stuurt waar het nodig is. De 300W-mogelijkheid zorgt voor een sterke hitteopbrengst, zonder dat het elektriciteitsnetwerk overbelast raakt. De lamp werkt op standaard 120V en heeft een compacte afmeting – met een stabiele bevestigingshalter en terminalblokken – zodat hij gemakkelijk kan worden geplaatst in ruimtes rondom de ovenmonden en ramen.
Binnenin de kwartsomhulling wordt de gloeidraad goed ondersteund, zodat deze bestand is tegen trillingen veroorzaakt door het openen en sluiten van de deur. Het buitenste glas is ontworpen om bestand te zijn tegen spatjes en regelmatig schoonmaken.
Waarom deze lamp zeer geschikt is voor praktisch gebruik
In een drukke keuken is de oven niet zomaar een doosje – het is het hart van het productieproces. Ovens moeten een constante temperatuur hebben om Neapolitaans brood en focaccia op de juiste manier te kunnen bakken. Rotatieovens hebben een stabiele temperatuur nodig nadat er eten in is gelegd, zodat het brood niet te zacht wordt. Convectiërovens moeten snel weer op de gewenste temperatuur komen, zodat de eiwitten goed kunnen garen en de groenten kunnen worden gebakken, zonder dat ze gaan stomen.
De lamp houdt de ovenwarmte vast tussen twee bakbeurten, vermindert temperaturenstijgingen en verkort de tijd die nodig is om de oven weer op temperatuur te brengen. Het resultaat? Minder verspilling, kortere bereidingstijden en producten die er klaar uitzien – en niet uitgedroogd.
Tips voor installatie en gebruik
Bevestig de lamp zo dat het licht op de opening van de oven valt, maar zorg ervoor dat het licht niet in de ogen van het personeel valt. Zorg ook voor voldoende ruimte rondom de deursloten en isolatie.
Thermische lampen dienen alleen ter temperatuurregulatie; ze mogen de hoofdverwarmingssysteem niet vervangen. Gebruik ze om de temperatuur op peil te houden, niet om pannen die al vol zitten opnieuw op te warmen.
Gebruik indien mogelijk een thermostaat of timer om te voorkomen dat de temperatuur te hoog wordt. Als je oven veel stoom gebruikt of regelmatig grondig wordt gereinigd, kies dan voor een lamp met beschermend glas en controleer de kwaliteit van de demper.