Basta indovinare se il cibo è pronto…
Chiunque abbia lavorato nel settore della ristorazione conosce le difficoltà legate all’uso di pezzi di carne spessi. Quando si estrae la carne dal forno, l’esterno è praticamente bruciato, mentre il centro rimane ancora freddo. È un vero incubo.
Abbiamo trovato un modo per risolvere questo problema. Invece di utilizzare soltanto aria calda – che agisce soltanto sulla superficie della carne – abbiamo aggiunto elementi riscaldanti a onde infrarosse a corto raggio.
Ecco perché questo sistema è così efficace: i forni tradizionali si affidano all’aria per trasferire il calore. Ma l’energia infrarossa non aspetta; penetra più in profondità nella carne. Quando si abbinano questi elementi riscaldanti ai nostri controller PID, è possibile regolare esattamente quanta energia viene fornita, in modo da riscaldare soltanto la parte interna della carne, senza far bruciare l’esterno.
Progettati per resistere alle sollecitazioni.
Non si tratta di dispositivi delicati. Abbiamo utilizzato vetro di quarzo di alta purezza, in modo che il calore possa passare senza alcun ostacolo. Inoltre, i filamenti sono abbastanza resistenti da poter funzionare continuamente, anche per tutto il giorno.
La cosa migliore? Si riscaldano quasi istantaneamente. Sapete quel fastidioso calo di temperatura che si verifica ogni volta che si apre lo sportello del forno? Ora quel problema scompare completamente.
Un breve consiglio per l’installazione.
L’installazione di questi dispositivi è piuttosto semplice, ma non bisogna improvvisare. Questi elementi riscaldanti generano un calore elevato in uno spazio molto ridotto. Se il vostro forno non è progettato per sopportare tale carico termico, potreste danneggiare i componenti del forno stesso.
Assicuratevi sempre che la tensione elettrica sia corretta prima di collegare tutto. In questo modo eviterete che i filamenti si brucino prematuramente.
In definitiva, questo sistema semplifica davvero le cose: i tempi di cottura diminuiscono, le temperature rimangono costanti, e non è più necessario controllare ogni cinque minuti se la carne è davvero pronta.