Smettete di aspettare che il forno si riscaldi: la magia dei tubi a infrarossi in quarzo
Se avete mai utilizzato un forno a convezione tradizionale, conoscete bene il procedimento: lo accendete, aspettate che l’aria si riscaldi… e aspettate ancora. È un processo lento: l’aria non è davvero efficace nel trasferire calore.
Ecco perché abbiamo deciso di utilizzare tubi a infrarossi in quarzo all’interno delle nostre strutture in acciaio inox. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, utilizziamo energia radiante per riscaldare direttamente la superficie del cibo o del materiale da trattare.
È come confrontare il riscaldamento di una stanza con un riscaldatore elettrico con il calore del sole su pelle in una giornata estiva: il primo richiede molto tempo, mentre il secondo agisce immediatamente.
Come funzionano realmente i tubi a infrarossi in quarzo
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per avvolgere il filamento riscaldante. Il vantaggio del quarzo è che non “cattura” le radiazioni a onde corte degli infrarossi: le lascia semplicemente passare attraverso di esso. Questo significa che il calore arriva direttamente sul cibo o sul materiale da trattare, senza dover prima riscaldare l’aria.
Quando combiniamo questi tubi con una struttura in acciaio inox, otteniamo i vantaggi di entrambi i sistemi: i ventilatori assicurano una distribuzione uniforme del calore, mentre i tubi a infrarossi garantiscono un riscaldamento immediato. In questo modo, il tempo di attesa tra un lotto e l’altro viene notevolmente ridotto.
Alcune precauzioni riguardo all’hardware
Per il telaio utilizziamo sempre acciaio inox: è resistente, non reagisce agli acidi presenti nei cibi, e può sopportare le variazioni di dimensione dei tubi a infrarossi quando diventano molto caldi.
Tuttavia, bisogna fare attenzione ai cavi elettrici: questi tubi richiedono una grande quantità di corrente. Se utilizzate tubi da 2000 W o più, non risparmiate sugli elementi elettrici: assicuratevi che i contatti e gli isolanti siano in grado di gestire tale carico. Altrimenti, potreste avere problemi con i terminali bruciati, e questo è certamente un problema che nessuno vuole affrontare.
I compromessi (perché nulla è perfetto)
I tubi a infrarossi sono veloci, ma sono anche direzionali: riscaldano soltanto ciò che trovano sulla loro traiettoria. Se posizionate il cibo troppo in alto, lo strato superiore si cuocerà mentre lo strato inferiore rimarrà freddo. È quindi necessario trovare un equilibrio tra intensità del calore e velocità dei ventilatori. Se aumentate troppo l’intensità del calore senza un flusso d’aria sufficiente, la superficie del cibo verrà bruciata.
Per ottenere i migliori risultati, consigliamo l’uso di dispositivi di regolazione dell’intensità del calore o di controller a impulsi. Questi dispositivi permettono di regolare il flusso di calore in base al ritmo di produzione desiderato.