Come far sì che le pizze vengano cotte più rapidamente
La maggior parte dei forni a convezione si limita a riscaldare l’aria, sperando che questa riscaldi il cibo. È un processo lento. Noi abbiamo deciso di smettere di giocare con l’aria e di agire direttamente sulla pizza stessa.
Utilizzando scaldatori a infrarossi in quarzo rivestiti di vetro opaco, riusciamo a riscaldare direttamente gli ingredienti presenti sulla pizza e anche la sua crosta. Si tratta di una semplice modifica nel modo in cui il calore viene distribuito, ma i risultati sono notevoli: il tempo di cottura può essere ridotto da cinque minuti a soli 90 secondi.
Perché è importante il rivestimento “vetroso”
Se si utilizza una lampada a quarzo trasparente, si ottiene un fascio di calore concentrato. In un forno per pizze, questo rappresenta un problema: si finisce per avere formaggio bruciato in alcune zone e impasto crudo in altre.
Noi utilizziamo un rivestimento vetroso sul quarzo per dissipare il calore. Invece di un fascio di luce laser, si ottiene un’energia infrarossa che avvolge l’intera pizza. In questo modo si ottiene una crosta dorata e uniforme, con formaggio fuso su tutta la superficie della pizza, senza bisogno di ruotare manualmente il vassoio.
Come regolare al meglio la temperatura
Questi scaldatori utilizzano raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda; quindi, appena si accende l’apparecchio, la temperatura sale immediatamente. Non c’è più bisogno di aspettare un’ora affinché il forno si preriscaldi. È possibile accendere e spegnere rapidamente l’apparecchio per mantenere la temperatura esattamente dove è necessaria.
Quando questi scaldatori vengono abbinati a un sistema di convezione, si ottiene il meglio dei due mondi: i ventilatori si occupano dell’umidità e del calore ambientale, mentre le lampade a infrarossi si occupano di fornire il calore necessario per ottenere una crosta croccante e dorata.
Alcune cose da tenere a mente
Questo tipo di scaldatori comporta uno sforzo significativo sui componenti del forno. Poiché gli scaldatori vanno accesi e spenti molto rapidamente, è necessario assicurarsi che i cablaggi e i contatti siano in grado di sopportare tale carico.
Inoltre, poiché queste lampade diventano estremamente calde, non bisogna trascurare l’isolamento termico. Se i ventilatori di raffreddamento non funzionano correttamente, il telaio del forno potrebbe danneggiarsi o gli elettronici all’interno potrebbero essere danneggiati. Si tratta di molta energia, quindi è necessario gestirla con attenzione.
La manutenzione è semplice: basta sostituire i tubi quando necessario. Tuttavia, è importante mantenere pulite le superfici dei tubi. Se si accumula grasso sulla superficie vetrosa, questo blocca il calore, facendo surriscaldare la lampada. Mantenendole pulite, le lampade continueranno a funzionare correttamente.