Conoscete quel senso di frustrazione? Arriva l’ora di preparare i pasti in grande quantità, ma il forno non riesce a gestire tale carico: i panini finiscono per avere una crosta irregolare e si accumulano tante richieste di correzione. Oppure, se si carica il forno in modo eccessivo, i panini esterni cuociono prima che il centro si riscaldi adeguatamente.
Con l’uso di un riscaldatore aggiuntivo a raggi infrarossi, si può evitare tutto questo. Si può infatti controllare meglio il processo di cottura.
Cosa è importante sotto il profilo tecnico
Questi riscaldatori sono dotati di elementi in quarzo a onde corte. Perché? Perché riescono ad raggiungere la temperatura di funzionamento in pochi secondi, non minuti. Questo permette di fornire calore esattamente dove è necessario: nell’intera camera di cottura, su una zona specifica o all’interno di un contenitore per il riscaldamento dei cibi.
Sono progettati per essere utilizzati in ambienti commerciali; solitamente ciascun elemento ha una potenza di 1–2 kW. È possibile scegliere tra tensioni di 208V o 240V, in modo che possano essere collegati al sistema elettrico esistente nella cucina. Il corpo del riscaldatore rimane compatto e protetto, quindi può essere inserito facilmente in spazi ristretti, senza problemi.
Perché funziona bene nella produzione reale
Nei forni da panetteria, i raggi infrarossi agiscono direttamente sulla crosta del pane, permettendo così una corretta caramellizzazione senza che il ripieno venga bruciato. Nella preparazione della pizza, i raggi infrarossi permettono al forno di tornare alla temperatura ideale tra un ordine e l’altro, così che la base della pizza rimanga sempre croccante.
Nei forni a convezione o rotativi, i raggi infrarossi eliminano le zone fredde, garantendo così una cottura uniforme dei cibi. Per il riscaldamento dei cibi, i raggi infrarossi forniscono un calore delicato e uniforme, mantenendo le proteine umide e il pane morbido, senza far secchire i bordi.
Cosa bisogna considerare durante l’installazione e la manutenzione
Durante l’installazione, è importante verificare lo spazio disponibile e la circolazione dell’aria. Bisogna misurare la stanza in cui verrà installato il riscaldatore e assicurarsi che ci siano punti di montaggio appropriati prima di effettuare l’ordine. I raggi infrarossi hanno bisogno di una linea di visibilità libera verso il punto di riscaldamento; quindi non bisogna installarli in posizioni in cui i ripiani o le teglie creino ombre che ostacolino il riscaldamento.
Inoltre, poiché l’elemento del riscaldatore diventa molto caldo rapidamente, è importante mantenere l’ambiente pulito e asciutto. È inoltre necessario controllare regolarmente i cavi e la protezione del riscaldatore. Se si sceglie il riscaldatore in base alle caratteristiche del forno, si ottiene un funzionamento affidabile, shift dopo shift.