Come ottenere la temperatura giusta per cuocere i cibi più difficili
Per cuocere i cibi più difficili non basta semplicemente aumentare la temperatura. È necessario mantenere una temperatura precisa, senza superarla. Ecco perché utilizziamo tubi di riscaldamento a raggi infrarossi al quarzo: permettono di accendere e spegnere il riscaldamento in pochi secondi.
Perché è importante avere un riscaldamento “istantaneo”
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo ingombrante. Continuano a rilasciare calore anche dopo che si spegne l’interruttore, il che fa sì che la temperatura continui ad aumentare, mentre invece si vorrebbe che rimanesse costante. I nostri tubi a raggi infrarossi risolvono questo problema: poiché utilizzano radiazioni invece di aria in movimento, riescono a raggiungere la temperatura massima quasi immediatamente, e si raffreddano altrettanto velocemente.
Quando questi tubi vengono collegati a un controllore PID ad alta frequenza, non si tratta soltanto di regolare una valvola: in realtà si regola la potenza del riscaldamento. In questo modo è possibile mantenere la temperatura costante. Se si vuole ottenere una crosta perfetta o una certa forma di caramellizzazione sui topping, questa è l’unica soluzione efficace.
I componenti necessari… e le eventuali limitazioni
Utilizziamo quarzo di alta purezza, così che la luce infrarossa possa passare senza alcuna interferenza. La configurazione dei cavi è semplice e veloce, ma c’è un aspetto negativo da considerare: poiché questi tubi si accendono e si spengono molto rapidamente, ciò rappresenta uno stress eccessivo per i componenti elettrici. Se si utilizzano relè meccanici tradizionali, si sentirà un suono continuo di scatti, e tali relè si deterioreranno rapidamente. Fatevi un favore: utilizzate relè a stato solido. Non hanno parti mobili, quindi non si danneggeranno a causa di tutti questi cicli di accensione e spegnimento.
Cosa comporta tutto questo per il vostro forno
Immaginate di passare da una fase di preriscaldamento lento a una fase di riscaldamento rapido in pochi secondi: è esattamente quello che succede con questi tubi. Il calore arriva direttamente nell’impasto, senza che venga sprecata energia per riscaldare le pareti del forno. In questo modo si riduce il tempo necessario per far riscaldare il forno, e si ottiene un controllo totale sulla qualità della cottura.