কঠিন ধরনের খাবার বেক করার জন্য সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রা সৃষ্টি করাই যথেষ্ট নয়; বরং নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় থাকা অপরিহার্য। এজন্যই আমরা কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড হিটিং টিউব ব্যবহার করি। এগুলোর সাহায্যে আমরা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই তাপ চালু/বন্ধ করতে পারি।
“ইনস্ট্যান্ট” তাপের গুরুত্ব
বেশিরভাগ হিটিং এলিমেন্টগুলো খুবই ভারী। সুইচ বন্ধ করার পরও এগুলো তাপ ধরে রাখে; ফলে আপনি যখন চান তখনই তাপমাত্রা কমে যায় না।
আমাদের ইনফ্রারেড টিউবগুলো এই সমস্যার সমাধান করে। কারণ এগুলো বায়ু চলাচলের পরিবর্তে বিকিরণের মাধ্যমে তাপ সৃষ্টি করে; ফলে তাপমাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, আবার দ্রুতই কমেও যায়।
যখন এগুলোকে হাই-ফ্রিকোয়েন্সি PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করা হয়, তখন আপনি শুধুমাত্র ডায়াল ঘোরানোর মতো কাজ করছেন না; বরং শক্তি নিয়ন্ত্রণ করছেন। এর ফলে আপনি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারেন। যদি আপনি আপনার খাবারে নির্দিষ্ট ধরনের ক্যারামেলাইজেশন বা উপযুক্ত তাপমাত্রা চান, তবে এটাই একমাত্র উপায়।
প্রয়োজনীয় সরঞ্জামসমূহ… এবং তার সীমাবদ্ধতাসমূহ
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; যাতে ইনফ্রারেড আলো কোনো বাধা ছাড়াই ভেতরে প্রবেশ করতে পারে। ওয়্যারিং সহজ ও দ্রুত সেট করা যায়; কিন্তু এর কিছু সীমাবদ্ধতাও রয়েছে।
যেহেতু এই টিউবগুলো খুব দ্রুত চালু/বন্ধ হয়, তাই এটা আপনার ইলেকট্রিক্যাল যন্ত্রাংশগুলোর উপর চাপ সৃষ্টি করে। যদি আপনি সাধারণ মেকানিক্যাল রিলে ব্যবহার করেন, তবে সেগুলো ক্রমাগত শব্দ করবে, এবং দ্রুতই নষ্ট হয়ে যাবে।
অনুগ্রহ করে সলিড-স্টেট রিলে (SSR) ব্যবহার করুন। এগুলোতে কোনো চলমান অংশ নেই; তাই এগুলো এই ধরনের চাপে নষ্ট হয় না।
এটা আপনার ওভেনের জন্য কী করে?
কল্পনা করুন—কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই ধীর গতিতে প্রি-হিট থেকে উচ্চ তাপমাত্রায় চলে যাওয়া। এটাই এই টিউবগুলোর কাজ।
তাপ সরাসরি খাবারের মধ্যে প্রবেশ করে; ওভেনের দেয়ালগুলোকে উত্তপ্ত করার জন্য শক্তি নষ্ট হয় না। আপনাকে ওভেন উত্তপ্ত হওয়ার জন্য কম সময় অপেক্ষা করতে হয়, আর আপনি ঠিক কীভাবে খাবারটি বেক হবে তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।