মাঝখানের অংশটি রান্না হয়েছে কিনা তা নিয়ে আর অনুমান করার দরকার নেই।
যারা ক্যাটারিং ব্যবসায় কাজ করেছেন, তারা জানেন যে মোটা টুকরোর মাংস রান্না করা কতটা কঠিন। রোস্টটি বের করলে দেখা যায় যে বাইরের অংশটি প্রায় পুড়ে গেছে; কিন্তু ভিতরের অংশটি এখনও ঠান্ডা থাকে। এটা সত্যিই একটি সমস্যা।
আমরা এর সমাধান খুঁজে বের করেছি। শুধুমাত্র গরম বাতাস ব্যবহার করার পরিবর্তে, আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করেছি।
এটা কেন গুরুত্বপূর্ণ?
সাধারণ ওভেনগুলো বাতাসের মাধ্যমে তাপ সরবরাহ করে। কিন্তু ইনফ্রারেড শক্তি সেভাবে অপেক্ষা করে না; এটা মাংসের গভীরে চলে যায়। PID কন্ট্রোলারের সাহায্যে আপনি ঠিক সেই জায়গায় তাপ সরবরাহ করতে পারেন। ফলে মাংসের ভিতরের অংশটি গরম হয়, কিন্তু বাইরের অংশটি পুড়ে যায় না।
এগুলো খুবই শক্তিশালী।
এগুলো কোনো সাধারণ যন্ত্র নয়। আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করেছি; ফলে তাপ কোনো বাধা ছাড়াই মাংসের ভিতরে পৌঁছায়। আর এগুলোর ফিলামেন্টগুলো খুবই শক্তিশালী; ফলে দিনভর চালু/বন্ধ করার পরও এগুলো ঠিকই কাজ করে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এগুলো খুব দ্রুত গরম হয়ে যায়। ওভেনের দরজা খোলার পর যে তাপমাত্রা কমে যায়, সেটা এখানে প্রায় নেই।
সেটআপ সম্পর্কে কিছু টিপস।
এগুলো ইনস্টল করা বেশ সহজ; কিন্তু এগুলো যত্নসহকারে ইনস্টল করতে হবে। এগুলো খুবই শক্তিশালী; ফলে যদি ওভেনটি এত তাপ সহ্য করতে না পারে, তাহলে ওভেনের প্যানেল বা ব্রেকারগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
সবকিছু সংযোগ করার আগে অবশ্যই ভোল্টেজ চেক করুন। এতে ফিলামেন্টগুলো আগেই পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা পাবে।
অবশেষে, এটা জীবনকে অনেক সহজ করে দেয়। রান্নার সময় কমে যায়, তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে; আর আপনাকে প্রতি পাঁচ মিনিটে মাংসটি চেক করার দরকার নেই।