কীভাবে দ্রুত পিজ্জাগুলো তৈরি করা যায়?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলোতে শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করা হয়; আশা করা হয় যে বাতাসটি খাবারকে উত্তপ্ত করবে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। আমরা বাতাস নিয়ে ঝামেলা করার পরিবর্তে সরাসরি পিজ্জাটিকে উত্তপ্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
ফ্রস্টেড কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করে আমরা পিজ্জার উপরিভাগ ও ক্রাস্টকে সরাসরি উত্তপ্ত করি। এটা হলো তাপ সরবরাহের পদ্ধতিতে একটি সাধারণ পরিবর্তন; কিন্তু ফলাফলটি অসাধারণ। সাধারণত পাঁচ মিনিট সময় লাগে পিজ্জা তৈরি করতে; কিন্তু এই পদ্ধতিতে সেই সময় কমে যায় ৯০ সেকেন্ডে।
“ফ্রস্টেড” অংশটি কেন গুরুত্বপূর্ণ?
যদি আপনি সাধারণ ক্লিয়ার কোয়ার্টজ ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তাহলে তীব্র তাপ উৎপন্ন হয়। পিজ্জা ওভেনে এটা খুবই সমস্যাজনক। ফলে এক জায়গায় পনির পুড়ে যায়, আবার অন্য জায়গায় খাবারটি অপরিপক্ব থেকে যায়।
আমরা কোয়ার্টজের উপরিভাগে “ফ্রস্টেড” অংশ ব্যবহার করি; এর ফলে তাপটি ছড়িয়ে যায়। লেজার রশ্মির পরিবর্তে ইনফ্রারেড শক্তি পিজ্জার সমগ্র অংশকে উত্তপ্ত করে। এর ফলে পিজ্জার ক্রাস্টটি সুন্দর, সোনালি-বাদামী রঙ ধারণ করে, আর পনিরটিও গলে যায়। এখানে ট্রেটিকে হাতে ঘোরানোর দরকার নেই।
তাপমাত্রা ঠিক রাখা
এই হিটারগুলো শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ব্যবহার করে; ফলে সুইচ চালু করার সাথে সাথেই তাপমাত্রা সর্বোচ্চ হয়ে যায়। আর ওভেনটি আগে থেকে উত্তপ্ত হওয়ার জন্য এক ঘণ্টা অপেক্ষা করার দরকার নেই। আপনি দ্রুত পাওয়ার চালু/বন্ধ করতে পারেন, যাতে তাপমাত্রা ঠিক থাকে।
যখন এগুলোকে কনভেকশন সিস্টেমের সাথে ব্যবহার করা হয়, তখন দুটোর সুবিধাই পাওয়া যায়। ফ্যানগুলো আর্দ্রতা ও চারপাশের তাপ নিয়ন্ত্রণ করে; আর ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো দ্রুত ও কুরকুরে ক্রাস্ট তৈরি করে।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এই ধরনের হিটারগুলো আপনার যন্ত্রপাতিগুলোর উপর চাপ সৃষ্টি করে। যেহেতু হিটারগুলো খুব দ্রুত চালু/বন্ধ হয়, তাই আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো এই চাপ সামলাতে পারে।
আর যেহেতু এই ল্যাম্পগুলো খুব গরম হয়, তাই ইনসুলেশন নিয়ে অবহেলা করা যাবে না। যদি কুলিং ফ্যানগুলো ঠিকমতো কাজ না করে, তাহলে ওভেনের ফ্রেম বা ইলেকট্রনিক্স ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এটা অনেক শক্তি ব্যবহার করে; তাই এটা ঠিকমতো নিয়ন্ত্রণ করা দরকার।
রক্ষণাবেক্ষণ খুব সহজ—মূলত এগুলো সহজেই প্রতিস্থাপন করা যায়। কিন্তু টিউবগুলোকে পরিষ্কার রাখা দরকার। যদি ফ্রস্টেড সপাটিতে চর্বি জমে যায়, তাহলে তাপ প্রবেশ করতে পারে না। এর ফলে ল্যাম্পটি অতিরিক্ত গরম হয়ে যায়, আর অবশেষে এটি নষ্ট হয়ে যায়। টিউবগুলোকে পরিষ্কার রাখলেই এগুলো ঠিকমতো কাজ করবে।