如何获得完美的面包外壳：为何双石英红外加热器如此有效？
你是否曾经好奇，为什么有些面包的表面会呈现出深金棕色，而另一些面包则只是呈米色而已？其实，这取决于如何给面团加热。普通的对流或传导式加热方式无法让面包表面形成那种完美的焦褐色。这时，双石英红外加热器就派上用场了。它们能立即将高密度的热量直接传递到面包表面。
速度的优势
大多数加热元件都相当笨重，需要很长时间才能升温，冷却起来也需要更长时间。在忙碌的厨房里，可没时间等待这么久。你需要的是短时间内就能完成加热过程。而双石英灯则不同，它们几乎可以瞬间达到全功率状态。这意味着你可以在烘焙的最后阶段迅速产生强烈的热量，从而让面包表面呈现漂亮的深色，同时不会让面包内部变干。
更多热量，更少猜测
我们使用双灯丝，因为单根灯丝显然不够用。通过使用双灯丝，我们可以在相同的空间内产生更多的热量。这样一来，烤箱内就不会有“冷点”了。面包的各个部位都能均匀地变成棕色，这样就无需刻意旋转烤盘来寻找最热的位置了。
注意事项（以及如何避免损坏烤箱）
石英玻璃的作用是防止钨丝烧毁，同时让热量顺利透过。我们使用的是耐用的R7型连接器，因为这些连接器需要承受较大的电流负荷，否则连接点就会熔化。不过需要注意的是，如此高的功率会对电路造成很大压力。如果你打算更换更高功率的灯泡，请务必检查一下电线的规格和接触器的情况。
还有一个小贴士：请保持反射器的清洁。面粉和油脂很容易堆积在反射器上，这些物质会阻碍热量的散发。如果反射器变脏了，昂贵的石英管就会更快地烧坏。只要定期擦拭反射器，它们的使用寿命就会大大延长。