如何更快地将披萨烤好？
大多数对流式烤箱只是通过加热空气来让食物受热，这一过程相当缓慢。我们决定不再依赖空气来传递热量，而是直接用红外线加热器来加热披萨。这样一来，热量可以直接作用于披萨的配料和面皮上。虽然这种加热方式有所变化，但效果却非常好——通常需要5分钟才能烤好的披萨，现在只需90秒即可。
为何“磨砂处理”如此重要？
如果使用普通的透明石英灯，那么热量会集中在一处，这会导致披萨的某些部位被烤焦，而其他部位则仍然处于生状态。我们采用磨砂处理的石英材料，这样就可以让热量均匀分布在披萨表面。这样一来，整个披萨都能拥有完美的金黄色表面以及融化的奶酪，而且无需手动转动托盘。
如何精准控制温度？
这类加热器使用的是短波红外线，因此一旦打开开关，它们就能立刻达到所需温度。无需再等待一小时的时间让烤箱预热。你可以快速地开关电源，从而精确控制温度。
当这些加热器与对流系统结合使用时，就能发挥出两者的优点。风扇负责处理湿气和环境中的热量，而红外线加热器则负责快速让披萨变脆、上色。
需要注意的事项
不过，这种高功率的加热装置会对设备造成一定压力。由于加热器需要频繁开关，因此必须确保电路和接触器能够承受这种负荷。此外，由于这些灯会变得非常热，所以绝缘处理非常重要。如果冷却风扇无法正常工作，那么烤箱的框架或电子元件就有可能损坏。由于能量巨大，因此必须妥善管理。
维护起来很简单——基本上只需要更换灯管即可。不过，必须保持灯管的清洁。如果灯管表面沾满油脂，就会阻碍热量的传递，从而导致灯管过热，最终损坏。只要保持灯管清洁，它们就能持续正常工作。