Як швидше вивести піцу з духовки
Більшість конвекційних духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись, що це повітря нагріє їжу. Це повільний процес. Ми вирішили не марнувати час на нагрівання повітря, а працювати безпосередньо з самою піцою.
Завдяки використанню інфрачервоних нагрівачів з фростованим покриттям ми нагріваємо саме ті частини піци, які потрібно – тобто тісто та начинку. Це проста зміна способу поширення тепла, але результат значний. Час приготування може скоротитися з п’яти хвилин до 90 секунд.
Чому важливе фростоване покриття
Якщо використовувати звичайну прозору кварцову лампу, отримується концентрований промінь тепла. У духовці для піци це є проблемою – одні місця на піці будуть підгорілими, а інші – сирими.
Ми використовуємо фростоване покриття на кварці, щоб розсіювати тепло. Замість лазерного променя отримується „теплий ковдрообразний“ потік інфрачервоної енергії, який охоплює всю піцу. Це дозволяє досягти ідеальної золотисто-коричневої скоринки та розтопленого сиру по всій поверхні піци, без необхідності ручного обертання форми.
Як правильно налаштувати температуру
Ці нагрівачі використовують короткохвильове інфрачервоне випромінювання, тож вони досягають максимальної температури майже відразу після увімкнення. Більше не потрібно чекати, поки духовка підігріється протягом години. Можна швидко увімкнути та вимкнути нагрівач, щоб температура залишалась на потрібному рівні.
Якщо поєднати ці нагрівачі з системою конвекції, можна отримати найкращий результат. Вентилятори контролюють вологість та температуру навколишнього середовища, а інфрачервоні лампи забезпечують швидке та ефективне нагрівання.
Кілька порад
Цей тип нагрівачів створює певний навантаження на обладнання. Оскільки нагрівачі вмикаються та вимикаються дуже швидко, потрібно переконатися, що електропроводка та контактори можуть витримати таке навантаження.
Крім того, оскільки ці лампи стають дуже гарячими, не можна нехтувати ізоляцією. Якщо охолоджувальні вентилятори не справляються ze своїми обов’язками, це може призвести до пошкодження духовки чи електроніки. Це вимагає ретельного керування енергією.
Технічне обслуговування просте – це фактично заміна ламп. Але потрібно постійно підтримувати чистоту ламп. Якщо на фростованій поверхні накопичується жир, це заважає поширенню тепла. Це призводить до перегріву лампи, а зрештою вона може зламатися. Тримайте лампи чистими, і вони будуть ефективно працювати.