วิธีทำให้พิซซ่าสุกเร็วขึ้น
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่จะทำหน้าที่เพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้น เพื่อหวังว่าอากาศนั้นจะช่วยให้อาหารสุก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก เราจึงตัดสินใจไม่ใช้วิธีนี้แล้ว แต่เลือกใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า
โดยการใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีผิวหน้าเคลือบสีขาว เราสามารถส่งความร้อนไปยังส่วนต่างๆ ของพิซซ่าได้โดยตรง นี่เป็นการเปลี่ยนวิธีการส่งความร้อนเล็กน้อยเท่านั้น แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก คุณสามารถลดเวลาการอบจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น
ทำไมการมีผิวหน้าเคลือบสีขาวถึงสำคัญ
หากคุณใช้หลอดไฟควอตซ์ธรรมดา คุณจะได้ความร้อนที่เข้มข้นมาก ซึ่งในเตาอบพิซซ่าแล้ว นี่เป็นเรื่องแย่มาก เพราะจะทำให้ชีสบริเวณหนึ่งสุกเกินไป ในขณะที่แป้งบริเวณอื่นยังไม่สุกเลย
เราจึงใช้ผิวหน้าเคลือบสีขาวเพื่อกระจายความร้อนออกไป แทนที่จะเป็นลำแสงเลเซอร์ คุณจะได้ความร้อนที่กระจายออกมาอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งช่วยให้พิซซ่ามีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ และชีสที่ละลายไปทั่วทั้งพิซซ่า โดยไม่จำเป็นต้องหมุนถาดอบด้วยมือ
การปรับความร้อนให้เหมาะสม
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้ใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณเปิดเครื่อง มันจะสามารถสร้างความร้อนได้ทันที คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบอุ่นตัวเป็นชั่วโมงๆ คุณสามารถเปิด/ปิดเครื่องได้อย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
เมื่อนำเครื่องทำความร้อนเหล่านี้มาใช้ร่วมกับระบบคอนเวกชัน คุณจะได้ประโยชน์จากทั้งสองวิธี โดยพัดลมจะช่วยจัดการกับความชื้นและความร้อนรอบๆ ในขณะที่หลอดอินฟราเรดจะช่วยให้พิซซ่าสุกเร็วขึ้น
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้เครื่องทำความร้อนแบบนี้อาจสร้างแรงกดดันต่ออุปกรณ์ต่างๆ ได้ เนื่องจากเครื่องทำความร้อนเปิด/ปิดอย่างรวดเร็ว คุณจึงต้องมั่นใจว่าสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ สามารถรับมือกับแรงดันนี้ได้
นอกจากนี้ เนื่องจากหลอดอินฟราเรดมีความร้อนสูงมาก คุณจึงไม่สามารถละเลยเรื่องการป้องกันความร้อนได้ หากพัดลมระบายความร้อนไม่สามารถทำงานได้ดี ก็อาจทำให้เตาอบเสียหายได้ ดังนั้นคุณจึงต้องดูแลรักษาเครื่องทำความร้อนให้ดี
การบำรุงรักษาก็ง่ายมาก เพียงแค่เปลี่ยนหลอดไฟเท่านั้น แต่คุณต้องรักษาความสะอาดของหลอดไฟไว้ด้วย หากมีคราบไขมันสะสมอยู่บนผิวหน้าเคลือบสีขาว ก็จะขัดขวางการส่งความร้อน ทำให้หลอดไฟร้อนเกินไป และในที่สุดก็อาจพังได้ ดังนั้นคุณต้องรักษาความสะอาดของหลอดไฟไว้ให้ดี