Jak szybciej dostarczyć pizze do klientów
Większość pieców konwekcyjnych jedynie nagrzewa powietrze, licząc na to, że to powietrze nagrzeje jedzenie. To powolny proces. Postanowiliśmy więc przestać zajmować się powietrzem i skupić się bezpośrednio na pizzy.
Dzięki użyciu grzejników infraczerwonych z matową powłoką ciepło dociera bezpośrednio do składników pizzy oraz do jej skórki. To prosta zmiana w sposobie rozprzestrzeniania się ciepła, ale efekt jest doskonały. Czas pieczenia można skrócić z zwykłych pięciu minut do zaledwie 90 sekund.
Dlaczego ważna jest matowa powłoka?
Jeśli użyjesz standardowej, przezroczystej lampy kwarcowej, uzyskasz skupiony strumień ciepła. W piecu do pizzy to katastrofa – w jednym miejscu ser się spali, a w innym ciasto pozostanie surowe.
Używamy matowej powłoki na elementach kwarcowych, aby ciepło rozprzestrzeniało się równomiernie. Zamiast wiązki lasera otrzymujemy ciepłe pole energetyczne, które pokrywa całą pizzę. Dzięki temu uzyskujemy perfekcyjną, złoto-brązową skórkę oraz roztopiony ser na całej powierzchni pizzy, bez konieczności ręcznego obracania tacki.
Jak uzyskać odpowiednią temperaturę?
Te grzejniki wykorzystują krótkofalowe promienie infraczerwone, dzięki czemu osiągają pełną temperaturę niemal natychmiast po włączeniu. Nie trzeba już czekać godzinę, aż piec się nagrzeje. Można szybko włączać i wyłączać urządzenie, aby utrzymać temperaturę na pożądanym poziomie.
Gdy połączy się te grzejniki z systemem konwekcji, uzyskuje się najlepsze efekty. Wentylatory zajmują się wilgocią i otocznym ciepłem, podczas gdy lampy infraczerwone odpowiadają za szybkie i efektywne nagrzewanie pizzy.
Kilka rzeczy, których należy pamiętać
Taka moc generowana przez te grzejniki może stanowić obciążenie dla sprzętu. Ponieważ grzejniki włączają się i wyłączają bardzo szybko, należy upewnić się, że instalacja elektryczna i kontakty są w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem.
Ponadto, ponieważ lampy stają się niezwykle gorące, nie można zaniedbywać izolacji. Jeśli wentylatory chłodzące nie są wystarczająco skuteczne, może dojść do uszkodzenia konstrukcji pieca lub elektroniki. To dużo energii, więc trzeba ją dobrze zarządzać.
Konserwacja jest prosta – wystarczy wymienić elementy grzejne. Trzeba jednak dbać o czystość rur. Jeśli na matowej powierzchni nagromadzi się tłuszcz, to może to blokować przepływ ciepła. To powoduje przegrzewanie lampy, a w końcu może dojść do jej uszkodzenia. Trzeba więc utrzymywać je w czystości, aby działały prawidłowo.