Wanneer er veel bestellingen binnenkomen, mag de temperatuur van het voedsel niet dalen. Een lauw hotdog, een vochtig broodje of brood dat al snel broos wordt – dit zijn geen gewone mislukte bestellingen. Het gaat om verloren vertrouwen van de klanten. We hebben de zwarte keramische warmtelaam ontworpen om het voedsel 24/7 op de juiste temperatuur en met de gewenste textuur te houden, zonder dat het voedsel uitdroogt of beschadigt wordt.
Wat belangrijk is, is dat de lamp gebruikmaakt van een zwarte keramische verhittingskleur met gefocuste infraroodstraling. Hierdoor wordt er gelijkmatige warmte gegenereerd die zich eerlijk over het voedsel verspreidt. De verhittingskleur bereikt snel de gewenste temperatuur, zodat het voedsel snel op temperatuur komt, zonder dat deze te hoog wordt. In de praktijk betekent dit minder wachttijd en een constante temperatuur van het voedsel, van het eerste tot het laatste bord. Er is ook minder gevoeligheid voor temperatuurschommelingen, waardoor sauzen glanzend blijven en de korsten intact blijven.
In een drukke keuken moet één warmtelaam meerdere taken tegelijk uitvoeren. Voor pizza’s zorgt het ervoor dat de kaas elastisch blijft en de korst krokant. Voor bakproducten voorkomt het dat het brood uitdroogt, zodat het van binnenuit zacht blijft en van buitenaf er goed uitziet. Op de grilllijn houdt het de hotdogs en worsten op een veilige temperatuur, zodat ze niet grijs worden of krimpen. Omdat de stralende warmte goed te controleren is, kan je de temperatuur aanpassen aan je werkproces – of je nu een ovengerecht bereidt in een gewone oven, een rotatiemaat of een convectieoven.
Hier zijn de praktische details die ervoor zorgen dat de warmtelaam goed functioneert: – Installeer de lamp op een plek waar de luchtcirculatie goed is en er voldoende ruimte is. De stralende warmte werkt het beste wanneer de verhittingskleur voldoende ruimte heeft om de warmte gelijkmatig te verspreiden. – Pas de lamp aan op je stroombron en thermostaat. Zorg ervoor dat je opslagplek of ovenvoorziening de warmtestraling aankan, zonder dat er hete punten ontstaan. – Houd de verhittingskleur schoon van vet en kruimels. Hierdoor blijft de prestatie van de lamp constant en leeft de lamp langer.