Una volta che il forno inizia a funzionare, la porta del forno non smette mai di aprirsi e chiudersi. Ad ogni apertura, il calore viene perso, e la camera di cottura ne risente negativamente. Il prossimo piatto che viene messo nel forno si trova quindi in una temperatura troppo bassa: questo può far ammorbidire la crosta del cibo e rovinare lo strato di cottura che ci si era impegnati a creare. Ecco perché utilizziamo una lampada termica da 300W, progettata apposta per i forni da ristorante: essa permette di mantenere la temperatura desiderata, senza causare problemi al sistema elettrico.
Cosa è importante all’interno della lampada
Abbiamo scelto un elemento alogeno al quarzo, poiché risponde rapidamente e irradia calore esattamente dove è necessario. La potenza di 300W garantisce un’intensità di calore elevata, senza sovraccaricare il quadro elettrico. La lampada funziona con una tensione standard di 120V, e il suo dimensioni sono compatte: grazie ai supporti di montaggio e ai blocchi di collegamento, può essere installata anche in spazi ridotti, come intorno ai forni o alle finestre.
All’interno dell’involucro di quarzo, il filamento è protetto per resistere alle vibrazioni causate dall’apertura/chiusura della porta del forno; inoltre, il vetro esterno è resistente agli spruzzi d’acqua e alle pulizie frequenti.
Perché questa lampada è utile nella pratica
In una cucina trafficolata, il forno non è semplicemente un contenitore: è il cuore del processo di cottura. I forni a pietra richiedono una temperatura costante per ottenere risultati uniformi nella cottura dei prodotti tipici napoletani e della focaccia. I forni rotativi necessitano di una temperatura stabile dopo il caricamento dei piatti, per evitare che i cibi non vengano cotti correttamente. I forni a convezione, invece, devono riportarsi rapidamente alla temperatura desiderata, affinché le proteine si cuocano bene e le verdure si asciughino senza bollire.
La lampada mantiene la temperatura all’interno del forno tra una cottura e l’altra, riduce le fluttuazioni di temperatura e accelera il tempo di recupero del forno. Il risultato? Meno sprechi, tempi di cottura più brevi, e prodotti pronti per essere serviti, senza essere secchi.
Note sull’installazione e sull’uso per evitare problemi
Installate la lampada in modo che il fascio luminoso colpisca l’apertura del forno, ma tenetela lontana dagli occhi del personale. Assicuratevi che ci sia abbastanza spazio attorno alla guarnizione e all’isolamento del forno.
Le lampade termiche servono per controllare la temperatura ambiente, non per sostituire il sistema di riscaldamento principale. Utilizzatele per mantenere la temperatura desiderata, non per riscaldare nuovamente i piatti già caricati nel forno.
Se possibile, abbinate la lampada a un termostato o a un timer, per evitare che la temperatura superi i limiti desiderati. Se il forno utilizza vapore ad alta pressione o viene pulito frequentemente con acqua ad alta pressione, scegliete la versione con lenti protettive e assicuratevi che la guarnizione sia adatta alle condizioni di utilizzo.