כיצד להשיג קרום מושלם: למה תנורי אינפרא-אדום מסוג טווין קווארץ עובדים כל כך טוב
האם תהיתם מדוע לחלק מהלחמים יש צבע חום-זהוב עמוק, בעוד שאחרים נראים פשוט בצבע בז’?
התשובה נעוצה באופן שבו אנו מחממים את הבצק. שיטות חימום רגילות אינן מסוגלות ליצור את אותו צבע חום-עמוק על פני השטח של הלחם. זה בדיוק המקום בו נכנסים לתמונה תנורי אינפרא-אדום מסוג טווין קווארץ. הם מספקים אנרגיה בעוצמה גבוהה ישירות לקרום של הלחם, בדיוק ברגע הנכון.
הקסם של המהירות
רוב רכיבי החימום הם גדולים מדי. לוקח להם הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. במטבח עמוס, אין לנו דקות לחכות – צריך שהדברים יקרו בשניות.
תנורי טווין קווארץ שונים. הם מספקים אנרגיה בעוצמה גבוהה כמעט מיד. כך ניתן ליצור חימום אינטנסיבי ברגע האחרון של האפייה. כך נוצר צבע חום-עמוק על פני הלחם, מבלי שהחלק הפנימי שלו יתייבש.
יותר חום, פחות הערכות
אנו משתמשים בשני חוטי חימום, כי ברור שחוט אחד לא מספיק. כך אנו מקבלים יותר אנרגיה באותו שטח.
התוצאה? אין יותר “נקודות קרות” בתנור. הלחם מתחמם באופן אחיד, כך שאין צורך לסובב את המגשים כדי למצוא את הנקודה החמה ביותר.
פרטים חשובים (וכיצד לא להרוס את התנור)
זכוכית הקווארץ נועדה למנוע את הרס חוטי הטונגסטן, תוך אפשרות למעבר של חום דרכה. אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7, כיוון שהם יכולים לעמוד בעומס גבוה של אנרגיה. אך יש להיזהר: עוצמת החום הגבוהה עלולה לפגוע בחוטי החיבור. אם אתם רוצים להשתמש בצינורות בעלי הספק גבוה יותר, ודאו שהחוטים והחיבורים שלכם עמידים לעומס כזה.
טיפ מקצועי: שמרו על המחזירים של החום נקיים. אבק ושומן עלולים להצטבר במהירות, וזה עלול לגרום לחום להישאר בתוך המנורה. אם תניחו למחזירים להתלכלך, צינורות הקווארץ היקרים שלכם יתקלקלו הרבה מהר יותר מהצפוי. נקו אותם, והם יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר.