כיצד לאפות פיצות מהר יותר
רוב התנורים הקונבקטיוויים פשוט מחממים את האוויר, בתקווה שהאוויר יחמם את האוכל. זו תהליך איטי. החלטנו להפסיק לעשות דברים מיותרים עם האוויר, ולהתמקד ישירות בפיצה עצמה.
באמצעות גלי אינפרא-אדום, אנו יכולים לחמם את הצ’יז ואת הבצק ישירות. זו שינוי פשוט בדרך בה עובר החום, אך התוצאה מדהימה. ניתן לקצר את זמן האפייה מחמש דקות ל-90 שניות בלבד.
למה חשוב החלק “המכוסה” של הגלאי?
אם משתמשים בגלאי קוורץ שקוף רגיל, נוצר קרן חום מרוכזת. בתנור לאפיית פיצות, זה יכול להיות בעייתי – הגבינה עלולה להישרף במקום אחד, בעוד הבצק נשאר קר במקום אחר.
אנו משתמשים בגלאי קוורץ עם ציפוי מכוסה, כדי שהחום יתפזר בצורה שווה. במקום קרן לייזר, יש חום שמכסה את כל הפיצה. כך נוצרת קרום זהוב-חום מושלם, והגבינה נמסת בכל הפיצה, בלי צורך לסובב את המגש באופן ידני.
כיצד לשלוט בטמפרטורה
הגלאים האלו משתמשים בגלי אינפרא-אדום באורך גל קצר, כך שהם מגיעים לטמפרטורה המרבית כמעט מיד לאחר הפעלתם. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם במשך שעה. ניתן להפעיל ולכבות את הגלאים במהירות, כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה.
כשמשלבים את הגלאים האלו עם מערכת קונבקציה, מתקבלת התוצאה הטובה ביותר – המאווררים אחראים על הלחות ועל החום הסביבתי, בעוד הגלאים אחראים על החימום המהיר של הפיצה.
כמה דברים שצריך לזכור
סוג כזה של חימום יכול לגרום ללחץ על הציוד. מכיוון שהגלאים נדלקים ונכבים במהירות, חיוני לוודא שהחוטים והמגעים יכולים לעמוד בעומס.
בנוסף, מכיוון שהגלאים נהיים חמים מאוד, חיוני לא לזלזל בבידוד. אם מאווררי הקירור אינם יעילים, עלול להיגרם נזק למסגרת התנור או לרכיבים האלקטרוניים. זו הרבה אנרגיה, ולכן חיוני לנהל אותה כראוי.
התחזוקה פשוטה – בעצם מדובר בהחלפה פשוטה של הגלאים – אך חיוני לשמור על הגלאים נקיים. אם יש שומן על הציפוי, הוא עלול לחסום את החום. זה עלול לגרום לגלאי להתחמם יותר מדי, ובסופו של דבר הוא עלול להישבר. שמרו על הגלאים נקיים, והם ימשיכו לעבוד כראוי.