چگونه پیتزاهای خود را سریعتر آماده کنیم؟
اکثر فرهای حرارتی، هوا را گرم میکنند و امیدوارند که همین هوا غذا را نیز گرم کند. این روش، روشی آهسته است. ما تصمیم گرفتیم دیگر با هوا کار نکنیم و مستقیماً روی پیتزا تمرکز کنیم.
با استفاده از گرمایشکنندههای مادون قرمز، میتوانیم مستقیماً روی تهپیتزا و خمیر آن تأثیر بگذاریم. این روش، تغییر سادهای در نحوه انتقال حرارت است؛ اما نتیجهاش بسیار خوب است. میتوانیم زمان پخت پیتزا را که معمولاً پنج دقیقه طول میکشد، به ۹۰ ثانیه کاهش دهیم.
چرا وجود سطح «شیشهای» مهم است؟
اگر از لامپهای کوارتز معمولی استفاده کنید، پرتو حرارتی متمرکزی تولید میشود. در فر پیتزا، این موضوع مشکلساز است؛ چون در یک جای پیتزا، پنیر سوخته میشود و در جای دیگر، خمیر هنوز خام باقی میماند.
ما از سطح شیشهای برای پراکندن حرارت استفاده میکنیم. به جای پرتو لیزر، یک پوشش گرم از انرژی مادون قرمز تولید میشود که کل سطح پیتزا را پوشانده و باعث میشود خمیر به رنگ طلایی درآید و پنیر نیز ذوب شود. این کار بدون نیاز به چرخاندن صفحه پیتزا انجام میشود.
چگونه حرارت را درست تنظیم کنیم؟
این گرمایشکنندهها از امواج کوتاه مادون قرمز استفاده میکنند؛ بنابراین تقریباً در همان لحظهای که کلید را فعال میکنیم، دمای لازم برای پخت پیتزا فراهم میشود. دیگر نیازی نیست منتظر بمانیم تا فر یک ساعت زمان صرف گرم شدن کند. میتوانیم به راحتی کلید را روشن و خاموش کنیم تا دما دقیقاً در محدوده مورد نیاز باقی بماند.
نکاتی که باید در نظر داشته باشیم:
این نوع گرمایش، فشار زیادی روی تجهیزات فر وارد میکند. از آنجایی که این گرمایشکنندهها بسیار سریع روشن و خاموش میشوند، باید مطمئن شویم که سیستمهای الکتریکی فر بتوانند این بار را تحمل کنند.
همچنین، از آنجایی که این لامپها بسیار گرم میشوند، نباید از عایقبندی مناسب استفاده نکرد. اگر فنهای خنککننده کافی نباشند، ممکن است قاب فر دچار آسیب شود یا سیستمهای الکتریکی فر خراب شوند. این سیستمها نیاز به مدیریت دقیق دارند.
نگهداری از این تجهیزات آسان است؛ اما باید سطح لامپها را تمیز نگه داشت. اگر چربی روی سطح لامپ جمع شود، حرارت منتقل نخواهد شد؛ این امر باعث میشود لامپ دچار افزایش دما شود و در نهایت خراب شود. با تمیز نگه داشتن لامپها، میتوانیم از عملکرد خوب آنها اطمینان داشته باشیم.