Wenn die Bestellungen eintreffen, darf die Aufbewahrungstemperatur nicht unterschritten werden. Ein lauwarmes Hotdog, ein nasser Brotscheibchen oder Brot, das bereits vor dem Servieren alt wird – das sind nicht nur verlorene Bestellungen. Das ist auch ein Verlust an Vertrauen seitens der Kunden. Wir haben die schwarze Keramikheizlampe entwickelt, um das Essen stundenlang bei der richtigen Temperatur und mit der richtigen Textur zu halten – ohne dass es austrocknet oder verbrennt.
Was im Inneren der Lampe wichtig ist, ist einfach: Die Lampe verwendet einen schwarzen Keramikelement mit fokussierter Infrarotstrahlung. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Wärmestrahlung, die sanft ins Innere dringt und sich gleichmäßig über die zu wärmenden Flächen verteilt. Das Element erreicht schnell die gewünschte Temperatur, sodass die Aufbewahrungstemperatur rasch erreicht werden kann – ohne dass es zu Überhitzungen kommt. In der Praxis bedeutet das weniger Wartezeit sowie eine konstante Temperatur – von der ersten bis zur letzten Portion. Zudem bleibt die Oberfläche der Speisen glänzend und die Kruste intakt.
In einer hektischen Küche muss eine Heizlampe oft doppelt oder dreifach funktionieren. Für Pizzastücke hält sie den Käse elastisch und die Kruste knusprig. Bei Backwaren verhindert sie das Austrocknen, sodass Brot und Brötchen innen weich und außen ansprechend bleiben. Auf der Grillstation hält sie Hotdogs und Würstchen bei sicherer Temperatur – ohne dass sie grau oder zusammenfallen. Da die Strahlung kontrollierbar und konstant ist, kann man die Temperatur an den eigenen Arbeitsablauf anpassen – egal ob man einen Deckofen, einen Rotationsofen oder einen Konvektionsofen verwendet. So können die Speisen weiterverarbeitet werden, ohne erneut erhitzt zu werden.
Hier sind die praktischen Aspekte, die für eine effektive Funktionsweise sorgen:
Installieren Sie die Lampe an einem Ort mit gleichmäßiger Luftzirkulation und ausreichendem Abstand. Die Strahlung funktioniert am besten, wenn das Element genug Platz hat, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Passt die Lampe an Ihre Stromversorgung und den Thermostat an, und stellen Sie sicher, dass Ihre Aufbewahrungseinrichtung die Wärmestärke bewältigen kann, ohne Hotspots zu erzeugen.
Planen Sie die Reinigung entsprechend dem Element. Halten Sie es frei von Fett und Krümeln – so bleibt die Leistung konstant und die Lebensdauer der Lampe verlängert sich.