Jak dosáhnout ideální teploty v troubě
Pokud jste se někdy pokusili upečít kvalitní chléb, víte, jaké to je. Nejde jen o to udržet troubu v horku – důležité je také to, jak přecházet mezi jednotlivými teplotami.
Většina domácích troub je poněkud neohrabaná. Trvá jí dlouho, než se vyhřeje, a ještě déle, než vychladne. Než si trouba uvědomí, že je příliš horká, už máte spálenou kůrku chleba.
Proto používáme zářiče s krátkovlnným infračerveným zářením. Tyto zářiče fungují opravdu rychle – cykly zapínání a vypínání probíhají během několika sekund. Tím se eliminuje ten otravný efekt nadměrného ohřevu, kdy teplota stále stoupá nad požadovanou hodnotu.
Proč je fyzika opravdu důležitá
Představte si standardní ohřívací prvek jako velký těžký kámen – jakmile se ohřeje, zůstane horký. Má totiž „termickou hmotnost“, což je jen slavnostní způsob, jak popsat to, že reaguje pomalu.
Naše IR lampy jsou jiné – vysílají zářivou energii přímo do těsta. Ve chvíli, kdy vypnete napájení, teplota okamžitě klesne. To vám umožňuje pracovat s „krokovými“ profily teploty. Můžete nejdřív pečivo ohřát na vysokou teplotu, abyste dosáhli dokonalé kůrky, a poté okamžitě přejít na nižší teplotu. To je úroveň kontroly, kterou s běžnými ohřívacími prvky prostě nemáte.
Podrobnosti o hardwaru
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby mohly nahradit stávající ohřívací prvky. Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – umožňuje totiž procházet infračervenému světlu bez jeho blokování.
Jelikož je každá trouba jiná, přizpůsobujeme výkon a napětí podle vaší současné elektrické sítě. Filamenty jsou nastaveny tak, aby se rychle nahřívaly. Můžete je připojit k PID regulátoru nebo rychlému SSR – a máte všechno připraveno.
Jedna rada však: pokud chcete do malého prostoru vložit velké množství energie, dbejte na ventilaci. Vysoká hustota tepla může poškodit ostatní komponenty, pokud se vzduch nehýbe.
Co to přináší pro váš chléb
Když pečete složitý chléb, „teplotní křivka“ je zásadní. Pomocí pulzování těchto lamp můžete udržet teplotu v určitých mezích. Už nemusíte řešit situace, kdy je povrch chleba spálený, zatímco vnitřek zůstává syrový.
Dostanete přesnou barvu kůrky, kterou chcete, aniž byste spěchali s procesem pečení. V podstatě se tak běžná kuchyňská trouba mění v profesionální nástroj.