أنت تعرف هذا الشعور… في أوقات الذروة، لا يستطيع فرن الخبز التعامل مع كمية الطلبات الكبيرة، ونتيجة لذلك تظهر قشرة غير متساوية على الخبز، بالإضافة إلى ظهور العديد من المشاكل أثناء عملية الخبز. أو ربما تضع كمية كبيرة من الخبز داخل الفرن، فيصبح الجزء الخارجي من الخبز جاهزًا للخبز قبل أن يسخن الجزء الداخلي منه.
لحل هذه المشاكل، يمكن استخدام مبردات حرارية بالأشعة تحت الحمراء، وبذلك يمكنك التحكم في درجة الحرارة بدقة.
ما الذي يهم حقًا؟ نحن نختار هذه المبردات الحرارية باستخدام عناصر كوارتز تعمل بالأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة. لماذا؟ لأنها تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ، وليس دقائق. وهذا يعني أن الحرارة تصل إلى المكان المطلوب بدقة، سواء كان ذلك داخل غرفة الخبز أو في منطقة معينة داخل الفرن.
هذه المبردات مصممة للاستخدام التجاري، وعادةً ما تكون قدرتها 1-2 كيلوواط لكل عنصر. يمكنك اختيار نوع الجهد 208 فولت أو 240 فولت، حتى يتناسب مع شبكة الكهرباء الموجودة في المطبخ. كما أن الغلاف المحيط بها صغير ومحمي، مما يسمح بوضعها في أماكن ضيقة، ويساعد في التعامل مع الصواني والرفوف.
لماذا تعمل هذه المبردات بشكل جيد في الإنتاج الفعلي؟ في أفران الخبز، تساعد الأشعة تحت الحمراء في تسخين القشرة مباشرة، مما يؤدي إلى تحول القشرة إلى لون كاراميلي دون أن يتضرر الجزء الداخلي من الخبز. أما في تحضير البيتزا، فإنها تساعد في تسخين الفرن بسرعة، مما يؤدي إلى تحمير الجزء السفلي من البيتزا بشكل متساوٍ.
في الأفران التقليدية، تساعد الأشعة تحت الحمراء في توزيع الحرارة بشكل أفضل، مما يؤدي إلى خبز المنتجات بشكل متساوٍ. أما في تسخين الطعام، فإنها توفر حرارة معتدلة وموزعة بشكل جيد، مما يحافظ على رطوبة البروتينات ونعومة الخبز، دون جفاف الحواف.
النتيجة؟ عدد أقل من المنتجات غير الناضجة، وعدد أقل من المنتجات التي يجب إعادة خبزها، بالإضافة إلى خط إنتاج مستقر.
ما يجب الانتباه إليه أثناء التركيب والصيانة؟ يتعلق الأمر بالمساحة المتاحة وتدفق الهواء، لذا يجب قياس المساحة المتاحة وتحديد نقاط التركيب قبل الطلب. كما أن الأشعة تحت الحمراء تحتاج إلى خطوط توصيل نظيفة، لذا يجب عدم تركيبها في أماكن يوجد فيها ظلال من الرفوف أو الصواني على مصدر الحرارة.
وبما أن العناصر الحرارية تسخن بسرعة، يجب الحفاظ على بيئة نظيفة وجافة، كما يجب فحص الأسلاك والغلاف الواقي بشكل دوري. يجب أن يتناسب الجهاز مع تصميم الفرن، حتى يعمل بكفاءة من وردية إلى أخرى.