Перестаньте припускати щось щодо температури в духовці! Чи траплялося з вами таке, що ви виймаєте противень з духовки, а одна сторона виробу вже гарно підрум’янена, а інша залишається сирою? Це дуже розчаровує. Зазвичай це відбувається через те, що духовки не можуть підтримувати однакову температуру на всій поверхні виробу. Через ці „гарячі точки“ та різке падіння температури як тільки ви відкриваєте дверцята, ваші вироби просто не можуть правильно пропектися.
Саме тому ми використовуємо нагрівачі Twin Quartz Infrared (IR). Секрет у тому, що більшість духовок нагрівають лише повітря. Але короткохвильове інфрачервоне випромінювання є іншим – воно не впливає на повітря, а потрапляє прямо в тісто. Ми використовуємо двоконтурну конструкцію, обгорнуту високочистотним кварцем. Фактично, ми отримуємо подвійну кількість тепла в однаковому об’ємі. Це дуже швидко – ви досягаєте бажаної температури майже миттєво.
Під час створення цих систем ми приділяємо особливу увагу часу реакції. Стандартний нагрівальний елемент працює повільно – потрібні хвилини, щоб досягти потрібної температури. А лампа Twin Quartz досягає максимальної потужності за кілька секунд. Це значно полегшує роботу контролера PID. Якщо датчик фіксує навіть незначне зниження температури на 2 градуси, лампи відразу ж починають працювати. Не буде жодних „термічних затримок“, які можуть пошкодити ваші делікатні вироби. Температура залишається стабільною.
Є кілька речей, про які варто пам’ятати перед тим, як почати використовувати ці нагрівачі. Вони споживають багато енергії. Ви повинні переконатися, що ваша електропроводка та контактори можуть витримати піковий струм – інакше може статися пошкодження обладнання.
Ще одна порада: не торкайтеся кварцевих труб голими руками. Олії з шкіри залишають сліди на склі, а коли все нагрівається, ці сліди стають причиною тріщин у склі.
Якщо ви втомилися від методу „сподіваюся на краще“ під час випікання, це саме той спосіб. Ви перестаєте покладатися на рух повітря та починаєте ефективно контролювати процес випікання. Ви будете отримувати однакову текстуру та кірку кожного разу, незалежно від того, хто керує духовкою.