Як досягти ідеального результату при випічці: секрет рівномірного нагрівання в ротаційних печах
Чи траплялося з вами таке, що ви виймаєте противень з печі, а половина хлібців вже готові, а інша половина залишається недопеченою? Це дуже дратує. Це зазвичай відбувається через „точки з високою температурою“. Щоб уникнути цього, ми не покладаємося лише на обертання печі – ми використовуємо круглі інфрачервоні нагрівачі, які охоплюють всю камеру.
Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється та почне рухатися серед хліба, ці лампи направляють тепло безпосередньо на тісто. Це значно швидше.
Чому форма кругла така важлива
Якщо використовувати звичайні прямокутні лампи, то будуть утворюватися „смуги“ нагрівання – деякі ділянки будуть надмірно нагріті, а інші – ні. Ми вирішили цю проблему, зробивши кварцеві інфрачервоні трубки круглою форми. Коли решітка обертається, кожен противень проходить через однакову кількість тепла. Оскільки енергія потрапляє безпосередньо на поверхню продукту, можна скоротити час випічки, не жертвуючи якістю кори хліба.
Характеристики матеріалів
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для трубок. Чому? Тому що під час випічки відбувається швидке нагрівання та охолодження. Дешеве скло просто розтріскатиметься під таким навантаженням.
Залежно від того, чи використовується напруга 220В чи 380В, ми коригуємо довжину філаменту та ступінь його закручування. Це дозволяє досягти потрібної потужності.
Також існує вибір між короткохвильовими та середньохвильовими інфрачервоними лампами. Короткохвильові лампи діють як спалах – тепло потрапляє на поверхню миттєво. Середньохвильові лампи діють глибше. Потрібно знайти правильний баланс. Якщо використовувати занадто багато короткохвильових ламп, кора хліба буде пересмажена, а всередині залишиться недопечений хліб. Це не найкращий варіант.
Підтримка роботи обладнання
Коли лампа нарешті зламується, не потрібно мати освіту інженера, щоб її замінити. Це можна зробити легко, використовуючи стандартні з’єднувачі. Але треба пам’ятати, що ці лампи виділяють багато тепла. Якщо вентиляція печі не справляється з цим, тепло не матиме куди йти. Це може пошкодити елементи керування чи навіть змінити форму зовнішньої конструкції печі. Необхідно підтримувати чистоту повітря – це допоможе зберегти обладнання та запобігти передчасному зношенню ламп.