Przestań zgadywać, jaka powinna być temperatura w piekarniku! Czy kiedykolwiek wyjąłeś tacę z piekarnika i okazało się, że jedna strona jest idealnie złota, a druga zupełnie czarna? To frustrujące. Zwykle tak się dzieje dlatego, że piekarniki nie potrafią utrzymać stałej temperatury na całej powierzchni. Te irytujące „gorące punkty” oraz spadek temperatury zaraz po otwarciu drzwi sprawiają, że ciastka nie mogą się poprawnie upiec.
Dlatego używamy grzałek typu Twin Quartz Infrared (IR). Sekret polega na tym, że większość piekarników ogrzewa tylko powietrze. Natomiast krótkofalowe promieniowanie IR działa inaczej – nie wpływa na powietrze, lecz przenika bezpośrednio do ciasta. Używamy grzałek z podwójnym filamentem, umieszczonych w wysokojakościowym kwarcie. W efekcie uzyskujemy dwie razy większą ilość ciepła na tę samą przestrzeń. To szybkie – naprawdę szybkie. Temperatura osiąga docelowy poziom niemal natychmiast.
Podczas konstruowania tych systemów skupiamy się na czasie reakcji. Zwykła spirala grzewcza działa powoli – potrzebuje kilku minut, aby osiągnąć właściwą temperaturę. A co z lampami Twin Quartz? One osiągają maksymalną moc w zaledwie sekundach.
To znacznie ułatwia pracę regulatora PID. Gdy czujnik wykryje choćby niewielki spadek temperatury o 2 stopnie, lampy natychmiast ponownie się włączają. Nie ma żadnego „opóźnienia termicznego”, które mogłoby zniszczyć delikatne makaroniki czy kruche croissanta. Temperatura pozostaje stała.
Przed rozpoczęciem korzystania z tych grzałek należy pamiętać o kilku rzeczach. Te grzałki pobierają dużo mocy. Musisz upewnić się, że twoja instalacja elektryczna i elementy sterujące są w stanie poradzić sobie z tak dużym obciążeniem, w przeciwnym razie doszczętnie się wypalą.
A jeszcze jedna porada od eksperta: nie dotykaj tub kwarcowych gołymi rękami. Oleje z skóry pozostawiają plamy na szkle, a gdy temperatura rośnie, te plamy mogą powodować pęknięcia szkła.
Jeśli masz dość metody pieczenia opartej na „nadziei na najlepszy wynik”, to jest właśnie rozwiązanie dla ciebie. Przestajesz polegać na ruchomym powietrzu i zaczynasz realnie kontrolować proces pieczenia. Zawsze uzyskasz taką samą skórkę i taką samą teksturę ciasta, bez względu na to, kto obsługuje piekarnik.