Jak uzyskać idealne efekty pieczenia: sekret równomiernego nagrzewania w piecach obracalnych
Czy zdarza ci się wyciągać tacę z piekarnika i stwierdzić, że połowa chlebów jest doskonale upieczona, a druga połowa ledwo się podpiekła? To frustrujące. Zwykle jest tak z powodu tzw. „gorących punktów”. Aby temu zapobiec, nie polegamy tylko na obracaniu się piekarnika – używamy również grzejników promieniujących, które otaczają całą komorę pieczenia.
Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje i rozchodzi po całym chlebie, te lampy podczerwone przekazują ciepło bezpośrednio do ciasta. To szybsze – o wiele szybciej.
Dlaczego kształt koła jest ważny?
Jeśli używasz standardowych lamp prostoliniowych, powstają „pasma ciepła” – niektóre miejsca są mocno nagrzane, inne natomiast nie. Rozwiązaliśmy to, nadając rurkom kwarcowym kształt koła. Gdy półka się obraca, każda taca przechodzi przez tę samą ilość ciepła. Ponieważ energia trafia bezpośrednio na powierzchnię produktu, można skrócić czas pieczenia, bez uszczerbku dla jakości skórki chleba.
Informacje na temat materiałów
Do produkcji rurek używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ pieczenie wiąże się z intensywnym nagrzewaniem i chłodzeniem. Tanie szkło mogłoby pęknąć pod takim ciśnieniem. W zależności od napięcia 220V lub 380V dostosowujemy długość żarnika oraz sposób jego zwinięcia. Dzięki temu możemy zapewnić dokładną moc potrzebną do pieczenia.
Ponadto istnieje wybór pomiędzy lampami podczerwonymi krótkowzrocznymi a średniowzrocznymi. Lampy krótkowzroczne działają jak błysk – natychmiast oddziałują na powierzchnię. Lampy średniowzroczne oddziałują głębiej. Trzeba znaleźć odpowiedni balans. Jeśli użyjesz zbyt dużo lamp krótkowzrocznych, skórka chleba będzie spalona, a wnętrze niedopieczone. To nie wygląda dobrze.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Gdy lampa w końcu przestanie działać, nie potrzebujesz specjalistycznej wiedzy inżynierskiej, aby ją naprawić. Są to elementy wymienne. Używamy standardowych złączy, więc można je szybko zamienić i wrócić do pieczenia.
Ale musisz pamiętać: te lampy wytwarzają dużo ciepła. Jeśli wentylacja w piekarniku nie jest wystarczająca, ciepło nie ma gdzie uciec. Może to uszkodzić elementy sterujące lub nawet zniekształcić zewnętrzną konstrukcję piekarnika. Utrzymuj prawidłowy przepływ powietrza – to uratuje twój sprzęt i sprawi, że lampy nie przegrzeją się zbyt szybko.