Berhentilah membuat tekaan mengenai suhu oven anda. Pernahkah anda mengeluarkan loyang dari oven dan mendapati satu sisi adunan tersebut sudah masak sempurna, manakala sisi yang lain masih belum masak? Ini sangat menyakitkan hati. Biasanya, hal ini berlaku kerana oven tidak mampu mengekalkan suhu yang stabil di seluruh permukaan adunan. Disebabkan oleh “titik panas” yang wujud serta penurunan suhu sebaik sahaja pintu oven dibuka, adunan tersebut tidak dapat dimasak dengan baik.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas jenis Twin Quartz Infrared (IR). Rahsianya adalah: kebanyakan oven hanya memanaskan udara di sekelilingnya. Namun, sinaran IR berfrekuensi rendah berbeza. Ia tidak mempengaruhi udara; sebaliknya ia langsung memanaskan adunan tersebut.
Kami menggunakan reka bentuk dual-filament yang dikelilingi oleh kuarsa berkualiti tinggi. Dengan cara ini, kita dapat memanaskan adunan dengan lebih efisien. Proses pemanggangan akan berlaku dengan cepat sekali. Anda boleh mencapai suhu yang diinginkan dalam masa yang singkat.
Ketika kami membina sistem ini, kami sangat memperhatikan masa tindak balasnya. Pemanas biasa memerlukan masa yang lama untuk mencapai suhu yang diinginkan. Namun, lampu Twin Quartz pula dapat mencapai kuasa maksimum dalam beberapa saat sahaja.
Ini memudahkan kerja pengawal PID. Jika sensor mengesan penurunan suhu sebanyak 2 darjah, lampu tersebut akan segera diaktifkan semula. Tidak ada lagi masalah berkaitan “kelewatan termal” yang boleh merosakkan adunan yang sensitif seperti macaron atau croissant. Suhu akan tetap stabil.
Namun, ada beberapa perkara yang perlu diingat sebelum menggunakan pemanas ini. Pemanas ini memerlukan tenaga yang banyak. Anda perlu memastikan kabel dan komponen elektrik anda mampu menanggung arus yang tinggi, jika tidak, ia boleh menyebabkan kerosakan.
Dan satu nasihat penting: jangan sentuh tiub kuarsa tersebut dengan tangan kosong. Minyak dari kulit anda akan meninggalkan kesan pada permukaan kuarsa. Apabila permukaan tersebut menjadi panas, kesan tersebut akan menyebabkan retakan pada kuarsa.
Jika anda bosan dengan cara memasak yang bergantung pada nasib, inilah cara yang terbaik. Anda tidak perlu lagi bergantung pada aliran udara semata-mata; anda boleh mengawal proses pemanggangan dengan lebih baik. Anda akan mendapatkan hasil yang sama setiap kali, tanpa mengira siapa yang mengendalikan oven tersebut.