もう、オーブンの温度を推測するのはやめましょう。
オーブンからお菓子を取り出すと、一方は完璧にきつね色になっているのに、もう一方は炭のように黒くなっていることがありますよね？本当にイライラします。これは、オーブンが全体に均一な温度を保てないからです。そうした「高温部分」と、ドアを開けた瞬間に温度が急降下することで、お菓子は負け戦を強いられてしまいます。
だからこそ、私たちはツイン・クォーツ・赤外線ヒーターを使用しているのです。
秘訣は、一般的なオーブンは空気を温めるだけだということです。しかし、短波長の赤外線放射は違います。空気を温めるのではなく、直接生地の中に熱を与えます。
私たちは高純度のクォーツで覆われた二重フィラメント構造を採用しています。つまり、同じスペースに倍の熱量を込めることができるのです。非常に速く、ほぼ瞬時に目標温度に到達します。
実際にこのシステムを作る際には、応答時間に特に気を配ります。通常のヒーターは反応が遅く、安定するまで数分かかります。しかし、ツイン・クォーツランプは数秒で最大出力に達します。
これにより、PIDコントローラーの役割はずっと簡単になります。センサーがわずか2度の温度低下を検知したら、ランプがすぐに再起動します。繊細なマカロンやクロワッサンを台無しにするような「熱的な遅れ」はありません。常に一定の高温が維持されます。
ただし、導入する前に注意すべき点がいくつかあります。
これらのヒーターは大量の電力を消費します。配線やコンタクターがそのピーク電流に耐えられるかを確認する必要があります。そうでなければ、装置が破損してしまいます。
また、プロのアドバイスとして：クォーツ管には絶対に素手で触らないでください。皮膚から出る油分がガラスに汚れを残し、高温になるとその汚れがストレス源となり、ガラスが割れてしまう可能性があります。
「最善を願う」という方法にうんざりしているなら、これが最善の解決策です。空気の流れに頼るのではなく、実際に焼き上がりをコントロールできます。誰がオーブンを操作しても、毎回同じようなクラストや食感のお菓子が作れます。