完璧な焼き上がりを実現するために：回転式オーブンで均一な加熱を実現するコツ
オーブンからトレイを取り出したら、半分のパンは完璧に焼けているのに、もう半分はまだ十分に焼けていないということはありませんか？とてもイライラしますよね。これは通常、「ホットスポット」が原因です。これを解決するために、単にオーブンを回転させるだけではなく、チャンバー全体を覆うように配置された円形の放射型ヒーターを使用します。
空気が温まってパンの周囲に循環するのを待つ代わりに、この赤外線ランプは熱を直接生地に送り込みます。これにより、より迅速に焼けます。
なぜ円形が重要なのか
もし普通の直線型のランプを使った場合、熱が不均一に分布してしまいます。一部の部分は過度に加熱される一方で、他の部分は十分に加熱されないのです。
私たちは、石英製の赤外線管を円形に曲げることでこの問題を解決しました。ラックが回転すると、すべてのトレイが同じ量の熱を受けます。エネルギーが直接生地の表面に当たるため、クラストの品質を犠牲にすることなく、焼き時間を短縮することができます。
材料について
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。なぜかというと、焼成には急速な加熱と冷却が必要だからです。安価なガラスはそのような負荷に耐えられず、割れてしまいます。
220Vか380Vの電圧を使用するかに応じて、フィラメントの長さや巻き方を調整します。そうすることで、必要なワット数を正確に得ることができます。
また、短波赤外線と中波赤外線のどちらを使うかも重要です。短波赤外線は一瞬で表面に当たりますが、中波赤外線は少し深く浸透します。適切なバランスを見つける必要があります。短波赤外線を強く使いすぎると、クラストは焦げてしまい、中身は生焼けになってしまいます。見た目も良くありません。
ランプのメンテナンス
ランプが壊れてしまった時でも、エンジニアの資格は不要です。これらは交換可能な部品です。標準的なコネクタを使用しているので、素早く交換して再び焼成を続けることができます。
ただし、注意が必要です。これらの高ワット数のランプは大量の熱を発生させます。もしオーブンの換気が不十分だと、その熱がどこにも行き場を失い、制御用のリレーやオーブンの外枠が損傷してしまう可能性があります。必ず風通しを良くしてください。そうすれば、機器を守り、ランプが早期に壊れるのを防ぐことができます。