הפסיקו לנחש בנוגע לטמפרטורת התנור שלכם
האם קרה לכם ששלפתם מגש מהתנור וגיליתם שצד אחד של המאפים זהוב לחלוטין, בעוד הצד השני נשאר שחור? זה מעצבן מאוד. ברוב המקרים, זה קורה כי התנורים אינם מסוגלים לשמור על טמפרטורה אחידה בכל שטח המאפים. בגלל אותם “נקודות חם” לא נוחות, ובגלל הירידה הפתאומית בטמפרטורה ברגע שפותחים את הדלת, המאפים שלכם נהרסים.
לכן אנו משתמשים בחיממים מסוג Twin Quartz Infrared (IR).
הסוד הוא שרוב התנורים רק מחממים את האוויר. אך קרינת IR בגלים קצרים שונה – היא אינה משפיעה על האוויר, אלא חודרת ישר לבצק. אנו משתמשים בעיצוב עם שני חוטי חימום, המעוטפים בקוורץ באיכות גבוהה. בעצם, אנו מכניסים כפול כמות של חום לאותו שטח. זה מהיר מאוד – ניתן להגיע לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד.
כשאנו בונים את המערכות האלו, אנו משקיעים הרבה מאמץ בזמן התגובה שלהן. סלילי חימום רגילים פועלים לאט – נדרשות דקות עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה. לעומת זאת, נורות Twin Quartz מגיעות לטמפרטורה המרבית תוך שניות.
זה מקל מאוד על עבודתו של בקר PID. אם החיישן מזהה ירידה קטנה של 2 מעלות בטמפרטורה, הנורות פועלות מיד. אין יותר “עיכוב תרמי” שעלול לפגוע במאפים העדינים שלכם. הטמפרטורה נשארת קבועה.
יש כמה דברים שצריך לזכור לפני שמתחילים להשתמש בחיממים האלו. הם צורכים הרבה חשמל. חייבים לוודא שהחוטים והמגעים של התנור מסוגלים לעמוד בזרם הגבוה, אחרת עלולים להיות נזקים.
ועוד טיפ מקצועי: אל תגעו בצינורות הקוורץ בידיים יחפות. השמנים מהעור שלכם עלולים להשאיר כתמים על הזכוכית, וכשהטמפרטורה עולה, כתמים אלו עלולים לגרום לסדקים בזכוכית.
אם אתם עייפים מהשיטה של “לקוות לטוב ביותר” באפייה, זו הדרך הנכונה. אתם מפסיקים להסתמך על תנועת האוויר, ומתחילים לשלוט באפייה באופן מדויק. תקבלו את אותה קרום ואותו מרקם בכל פעם, ללא קשר למי שמפעיל את התנור.