איך לאפות נכון: הסוד לחימום אחיד בתנורים סיבוביים
האם קרה לכם ששלפתם מגש מהתנור וגיליתם שחצי מהלחמים בסדר, והחצי השני עדיין לא מבושל כראוי? זה מעצבן מאוד. בדרך כלל זה קורה בגלל “נקודות חם” בתנור. כדי לפתור את זה, אנו לא סומכים רק על סיבוב התנור; אנו משתמשים במחממים קונצנטריים שמחממים את כל החדר.
במקום לחכות שהאוויר יתחמם ולקוות שהחום יגיע ללחם, נורות האינפרא-אדום שולחות חום ישירות לבצק. זה מהיר יותר – הרבה יותר מהיר.
למה הצורה העגולה חשובה?
אם משתמשים בנורות רגילות, נוצרות “פסים” של חום – חלקים מסוימים מתחממים יותר, ואחרים פחות.
אנו פותרים את זה על ידי עיצוב צינורות הקוורץ לצורה עגולה. כשהמגשים נעים, כל אחד מהם עובר דרך אותו כמות חום. מכיוון שהאנרגיה פוגעת ישירות בפני השטח של המוצר, ניתן לקצר את זמן האפייה מבלי לפגוע בקרום של הלחם.
פרטים על החומרים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הצינורות. למה? מכיוון שהאפייה כוללת חימום וקירור מהירים מאוד. זכוכית זולה עלולה להישבר תחת לחץ כזה.
בהתאם למתח החשמלי – 220V או 380V – אנו משנים את אורך החוט ואת רמת הכיפוף שלו. כך אנו מוודאים שתקבלו את ההספק הנכון.
יש גם אפשרות בין נורות אינפרא-אדום בגלים קצרים לבין נורות בגלים בינוניים.
נורות בגלים קצרים פוגעות בפני השטח מיד. נורות בגלים בינוניים חודרות עמוק יותר. יש למצוא את האיזון הנכון. אם תשתמשו יותר מדי בנורות בגלים קצרים, הקרום של הלחם יישרף, והחלק הפנימי יישאר לא מבושל. זה לא נראה טוב.
שמירה על תקינות הציוד
כשנורה נשרפת, אין צורך בהשכלה הנדסית כדי לתקן אותה. אלו נורות שניתן להחליף בקלות. אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים, כך שניתן להחליף את הנורות במהירות ולהמשיך לאפות.
אך יש דבר אחד שצריך לזכור: נורות אלו פולטות הרבה חום. אם מערכת האוורור של התנור אינה מספיק טובה, החום לא יוכל לצאת החוצה. זה עלול לפגוע ברלגטורים של התנור או אפילו לגרום לעיוות במסגרת החיצונית של התנור. יש לשמור על זרימת אוויר טובה – זה יציל את הציוד שלכם וימנע מהנורות להישרף מוקדם מדי.