Arrêtez de deviner les températures nécessaires pour cuire dans votre four ! Avez-vous déjà sorti un plat du four pour découvrir que d’un côté il était parfaitement doré, tandis que de l’autre côté, il était complètement carbonisé ? C’est frustrant. En général, cela arrive parce que les fours ne parviennent pas à maintenir une température constante sur toute leur surface. Avec ces zones chaudes gênantes et la chute brutale de la température dès que l’on ouvre la porte du four, vos pâtisseries ne peuvent pas être correctement cuites.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffeurs infrarouges à quartz double. Le secret ? La plupart des fours se contentent de chauffer l’air. Mais les rayons infrarouges à ondes courtes fonctionnent différemment : ils ne touchent pas l’air, mais agissent directement sur la pâte. Nous utilisons donc un système à double filament enveloppé de quartz de haute pureté. En somme, nous obtenons le double de la chaleur dans la même quantité d’espace. Cela permet d’atteindre rapidement la température souhaitée.
Lors de la fabrication de ces systèmes, nous accordons beaucoup d’importance au temps de réponse. Une résistance de chauffage standard est lente : il faut plusieurs minutes avant qu’elle ne atteigne sa température maximale. Une lampe à quartz double, en revanche, atteint sa puissance maximale en quelques secondes seulement. Cela rend le travail du régulateur PID beaucoup plus simple. Si le capteur détecte une baisse de température de 2 degrés, les lampes s’allument immédiatement. Il n’y a donc pas de retard thermique qui pourrait endommager vos macarons ou vos croissants délicats. La température reste constante.
Il y a tout de même quelques choses à garder à l’esprit avant de commencer à utiliser ces chauffeurs. Ils consomment beaucoup d’énergie. Vous devez vous assurer que vos câbles et vos contacts peuvent supporter cette puissance maximale, sinon vous risquez de provoquer des défaillances. Un conseil professionnel : ne touchez jamais les tubes en quartz avec vos mains nues. Les huiles présentes sur votre peau laissent des taches sur le verre, et lorsque la température monte, ces taches créent des points de pression qui peuvent faire fissurer le verre.
Si vous en avez assez de cette méthode aléatoire de cuisson, c’est la solution idéale. Vous cesserez de compter sur le mouvement de l’air pour cuire vos pâtisseries, et vous pourrez vraiment contrôler le processus de cuisson. Vous obtiendrez toujours la même croûte et la même texture, peu importe qui utilise le four.