دیگر نیازی نیست که درباره دمای فر حدس بزنید!
آیا تا به حال ترایهای پخت را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که یک سمت آنها کاملاً طلایی شده، اما سمت دیگرشان هنوز سیاه است؟ این وضعیت واقعاً آزاردهنده است. معمولاً این اتفاق به این دلیل رخ میدهد که فرها نمیتوانند دمای یکنواختی را در سراسر سطح غذا حفظ کنند. با وجود این نقاط گرم، و همچنین کاهش ناگهانی دما به محض باز شدن درب فر، خمیرها در شرایط بدی قرار میگیرند.
به همین دلیل از بخاریهای فرابنفش توئین کوارتز استفاده میکنیم.
رازش این است: اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند؛ اما تشعشعات فرابنفش کوتاهموج متفاوت هستند. این تشعشعات با هوا سر و کار ندارند؛ بلکه مستقیماً وارد خمیر میشوند.
ما از سیستمی با دو رشته گرمایشی استفاده میکنیم؛ این رشتهها درون کوارتز با خلوص بالا قرار دارند. در واقع، ما دو برابر گرما را در همان فضا جمع کردهایم. این روش بسیار سریع است؛ تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسید.
وقتی که این سیستمها را طراحی میکنیم، بر روی سرعت پاسخدهی آنها تمرکز زیادی داریم. یک سیستم گرمایشی معمولی کند عمل میکند؛ چند دقیقه طول میکشد تا دمای آن به حد مطلوب برسد. اما لامپهای توئین کوارتز، در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند.
این امر کار کنترلر PID را بسیار آسانتر میکند. اگر حسگر، کاهش جزئی ۲ درجهای در دما را تشخیص دهد، لامپها بلافاصله دوباره فعال میشوند. هیچ تأخیر حرارتی وجود ندارد که باعث خراب شدن محصولات حساس مانند ماکارونها یا کرواسانها شود. دمای فر همواره ثابت باقی میماند.
البته، چند نکته وجود دارد که باید قبل از استفاده از این سیستمها در نظر بگیرید:
این بخاریها مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که سیستمهای کابلکشی و کنتاکتورهای شما میتوانند جریان بالای مورد نیاز را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ممکن است دچار مشکلاتی شوید.
یک نکته مهم دیگر این است که از دستهای خالی خود برای لمس لولههای کوارتز استفاده نکنید؛ چرا که روغنهای موجود در پوست، لکههایی روی شیشه ایجاد میکنند، و وقتی دما بالا میرود، این لکهها میتوانند باعث ترک خوردن شیشه شوند.
اگر از روش پخت «امیدوار بودن به بهترین نتیجه» خسته شدهاید، این روش بهترین گزینه است. شما دیگر مجبور نیستید به جریان هوا وابسته باشید؛ بلکه میتوانید دمای فر را کنترل کنید. در هر بار پخت، به یک سطح و بافت یکنواخت خواهید رسید، صرف نظر از اینکه چه کسی فر را کنترل میکند.