چگونه نانهای خوبی بپزید: راز داشتن گرمای یکنواخت در فرهای چرخشی
آیا تا به حال ترایی را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که نیمی از نانها کاملاً پخته شدهاند، در حالی که نیمه دیگر هنوز نیمهپخته هستند؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً دلیل آن وجود «نواحی داغ» در فر است. برای رفع این مشکل، ما فقط به چرخش فر تکیه نمیکنیم؛ بلکه از هیترهای تابشی دایرهای استفاده میکنیم که کل فضای فر را پوشش میدهند.
به جای اینکه منتظر بمانیم تا هوا گرم شود و سپس امیدوار باشیم که گرما در سراسر نان پخش شود، این لامپهای مادون قرمز گرما را مستقیماً به داخل خمیر میفرستند. این روش سریعتر است… بسیار سریعتر.
چرا شکل دایرهای مهم است؟
اگر از لامپهای معمولی استفاده کنید، در نتیجه مناطق مختلف نان دارای گرمای متفاوتی خواهند بود؛ برخی نقاط بیشتر گرم میشوند و برخی دیگر کمتر.
ما این مشکل را با خم کردن لولههای کوارتزی مادون قرمز به شکل دایرهای حل کردیم. با چرخش قفسهها، هر ترایی از مقدار یکسانی گرما عبور میکند. از آنجایی که انرژی مستقیماً به سطح محصول برخورد میکند، میتوانید زمان پخت را کاهش دهید، بدون اینکه کیفیت نان کاهش یابد.
جزئیات مربوط به مواد
ما برای ساخت لولهها از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. چرا؟ چون فرآیند پخت نیازمند گرمایش و سرمایش سریع است؛ شیشههای ارزانقیمت در چنین شرایطی خراب میشوند.
بسته به اینکه از ولتاژ ۲۲۰ ولت یا ۳۸۰ ولت استفاده میکنید، ما طول فیلامنت و میزان پیچیدگی آن را تنظیم میکنیم. به این ترتیب میتوانیم مطمئن شویم که واتاژ دقیق مورد نیاز را داشته باشید.
همچنین باید بین لامپهای مادون قرمز موج کوتاه و موج متوسط انتخاب کرد. لامپهای موج کوتاه مانند یک نور بلیزر عمل میکنند؛ یعنی گرما مستقیماً به سطح محصول برخورد میکند. لامپهای موج متوسط گرما را در عمق بیشتری منتقل میکنند. باید تعادل مناسبی بین این دو نوع لامپ پیدا کرد؛ اگر از لامپهای موج کوتاه بیش از حد استفاده کنید، سطح نان سوخته و مرکز آن خام خواهد ماند؛ که ظاهر خوبی نخواهد داشت.
نگهداری از دستگاه
وقتی که یکی از لامپها خراب شود، نیازی به داشتن مدرک مهندسی برای تعمیر آن نیست. این لامپها قابل جایگزینی هستند؛ ما از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم تا بتوانید آنها را به سرعت تعویض کنید و دوباره شروع به پخت کنید.
اما یک نکته مهم وجود دارد: این لامپهای پرتوان، مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر سیستم تهویه فر شما کافی نباشد، این گرما جایی برای رفتن نخواهد داشت؛ این موضوع میتواند باعث خراب شدن رلههای کنترلی فر یا حتی تغییر شکل قاب خارجی فر شود. حتماً جریان هوا را سالم نگه دارید؛ این کار از خراب شدن دستگاه و لامپها جلوگیری خواهد کرد.