Deje de adivinar con las temperaturas del horno. ¿Alguna vez ha sacado una bandeja del horno y descubierto que un lado estaba perfectamente dorado, mientras que el otro lado estaba prácticamente en estado de carbonización? Es frustrante. La mayoría de las veces, esto ocurre porque los hornos no logran mantener una temperatura constante en toda su superficie. Debido a esos “puntos calientes” y al descenso repentino de la temperatura cuando se abre la puerta del horno, los pasteles terminan por quedar dañados.
Por eso utilizamos calentadores de tipo infrarrojo de doble filamento, hechos de cuarzo de alta pureza. En resumen, hemos logrado concentrar el doble de calor en el mismo espacio. Es rápido… realmente rápido. Se alcanza la temperatura deseada casi al instante.
Cuando construimos estos sistemas, prestamos mucha atención al tiempo de respuesta. Una resistencia convencional tarda minutos en calentarse. Pero una lámpara de cuarzo de doble filamento alcanza su potencia máxima en segundos.
Esto hace que el controlador PID funcione mucho mejor. Si el sensor detecta un ligero descenso de temperatura de 2 grados, las lámparas se activan de inmediato. No hay “retraso térmico” que pueda dañar sus delicados macarons o croissants. El horno permanece siempre a la misma temperatura.
Ahora, hay algunas cosas que debe tener en cuenta antes de comenzar a usarlos. Estos calentadores consumen mucha energía. Debe asegurarse de que sus cables y contactores puedan soportar la corriente máxima, de lo contrario, podría causar daños.
Y un consejo profesional: no toque los tubos de cuarzo con las manos desnudas. Los aceites de la piel dejan manchas en el vidrio, y cuando el vidrio se calienta, esas manchas pueden causar grietas.
Si está cansado de depender del método “de esperar lo mejor”, esta es la solución. Deja de confiar en el movimiento del aire y comienza a controlar realmente el proceso de cocción. Obtendrá siempre la misma textura y calidad, sin importar quién maneje el horno.