Cómo obtener un mejor resultado al hornear: El secreto para una distribución uniforme del calor en los hornos rotativos
¿Alguna vez ha sacado una bandeja del horno y descubierto que la mitad de los panes están perfectamente horneados, mientras que la otra mitad apenas está cocida? Es frustrante. Esto suele ocurrir debido a las “zonas calientes” dentro del horno. Para solucionarlo, no nos basamos únicamente en el movimiento rotativo del horno; también utilizamos calentadores radiantes circulares que rodean toda la cámara de cocción.
En lugar de esperar a que el aire se caliente y se mueva alrededor del pan, estas lámparas infrarrojas envían calor directamente hacia la masa. Es más rápido… mucho más rápido.
Por qué es importante el diseño circular
Si utiliza lámparas rectas convencionales, obtendrá zonas de calor desiguales. Algunas áreas se calentarán excesivamente, mientras que otras quedarán insuficientemente calentadas.
Hemos resuelto este problema curvando los tubos de cuarzo infrarrojo en forma circular. A medida que la bandeja gira, cada uno de los panes recibe la misma cantidad de calor. Dado que la energía llega directamente a la superficie del producto, puede reducirse el tiempo de cocción sin sacrificar la calidad de la corteza del pan.
Detalles sobre los materiales utilizados
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para los tubos. ¿Por qué? Porque el proceso de horneado implica un gran volumen de calor rápido. El vidrio barato se rompería bajo tales condiciones.
Dependiendo de si su horno funciona con 220V o 380V, ajustamos la longitud del filamento y cómo está enrollado. De esta manera, aseguramos que reciba la potencia exacta que necesita.
También existe la opción entre lámparas de onda corta y onda media. Las lámparas de onda corta actúan como un destello: calientan la superficie instantáneamente. Las lámparas de onda media calientan un poco más profundamente. Es necesario encontrar el equilibrio adecuado. Si se utiliza demasiada energía de onda corta, la corteza del pan se quemará, mientras que el centro permanecerá crudo. No es una buena opción.
Manteniendo el funcionamiento correcto del horno
Cuando una lámpara deja de funcionar, no se necesita ser ingeniero para repararla. Se trata de piezas reemplazables. Utilizamos conectores estándar, por lo que puede reemplazarlas rápidamente y seguir horneando.
Pero hay algo importante que debe tener en cuenta: estas lámparas de alta potencia generan mucho calor. Si la ventilación del horno no es suficiente, ese calor no tendrá dónde ir. Podría dañar los elementos de control del horno o incluso deformar su estructura exterior. Asegúrese de mantener un flujo de aire adecuado. Esto protegerá su equipo y evitará que las lámparas se dañen prematuramente.