Hören Sie auf, mit den Ofentemperaturen zu raten!
Hat Ihnen schon einmal passiert, dass Sie ein Backblech aus dem Ofen nehmen und feststellen, dass eine Seite perfekt goldbraun ist, während die andere Seite praktisch wie Kohle aussieht? Das ist frustrierend. Meistens liegt das daran, dass Öfen einfach keine konstante Temperatur über die gesamte Oberfläche hinweg gewährleisten können. Wegen dieser „heißen Stellen“ sowie der plötzlichen Abfall der Temperatur, sobald man die Tür öffnet, haben die Gebäckstücke keine Chance mehr.
Deshalb verwenden wir Twin Quartz-Infrarotheizungen.
Das Geheimnis liegt darin, dass die meisten Öfen lediglich die Luft erhitzen. Doch Kurzwellen-Infrarotstrahlung ist anders – sie beeinflusst nicht die Luft, sondern geht direkt in den Teig hinein. Wir verwenden eine Doppelfilament-Technologie, die in hochreinem Quarz eingehüllt ist. Im Grunde genommen packen wir also doppelt so viel Wärme in denselben Raum. Das macht die Heizung extrem schnell – man erreicht die gewünschte Temperatur fast sofort.
Bei der Entwicklung dieser Systeme legen wir großen Wert auf die Reaktionszeit. Eine herkömmliche Heizspule braucht Minuten, um richtig warm zu werden. Eine Twin Quartz-Lampe hingegen erreicht ihre maximale Leistung bereits nach Sekunden. Dadurch wird die Arbeit des PID-Reglers erheblich erleichtert. Wenn der Sensor einen kleinen Temperaturabfall von 2 Grad feststellt, schalten sich die Lampen sofort wieder ein. Es gibt keinen „thermischen Zeitverzug“, der Ihre empfindlichen Macarons oder Croissants beschädigen könnte. Die Temperatur bleibt konstant hoch.
Es gibt jedoch ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie damit beginnen. Diese Heizungen verbrauchen viel Energie. Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Verkabelung und Kontakte die maximale Strömung bewältigen können – sonst riskieren Sie einen Defekt.
Und ein Profi-Tipp: Berühren Sie die Quarzröhren auf keinen Fall mit bloßen Händen. Die Öle in Ihrer Haut hinterlassen Flecken auf dem Glas. Wenn es heiß wird, entstehen durch diese Flecken Spannungspunkte, die dazu führen können, dass das Glas reißt.
Wenn Sie es satt haben, bei der Backerei auf Glück zu hoffen, dann ist dies die richtige Lösung. Sie müssen nicht mehr auf die Bewegung der Luft vertrauen, sondern können die Temperatur kontrollieren. Jedes Mal erhalten Sie dieselbe Kruste und denselben Teig – egal, wer den Ofen bedient.