Wie man das Backen richtig macht: Das Geheimnis für eine gleichmäßige Hitzeverteilung in Rotationsöfen
Haben Sie schon einmal einen Blech aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass die Hälfte der Brötchen perfekt gebacken ist, während die andere Hälfte kaum gebräunt ist? Das ist frustrierend. Meistens liegt das an sogenannten „heißen Stellen“ im Ofen. Um das zu beheben, verlassen wir uns nicht nur auf die Drehbewegung des Ofens – stattdessen verwenden wir kreisförmige Strahlungsheizgeräte, die den gesamten Ofenraum umgeben.
Anstatt darauf zu warten, dass die Luft warm wird und sich um das Brot verteilt, strahlen diese Infrarotlampen die Wärme direkt in den Teig ab. Dadurch ist das Backen schneller – viel schneller.
Warum die Kreisform wichtig ist
Wenn man Standardlampen verwendet, entstehen „Wärmebahnen“. Einige Stellen werden stark erhitzt, andere hingegen gar nicht. Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir die Quarzin-Infrarotröhren in eine Kreisform gebogen haben. Während das Regal sich dreht, durchläuft jedes Blech genau dieselbe Menge an Wärme. Da die Energie direkt auf die Oberfläche des Produkts trifft, kann man die Backzeit verkürzen, ohne Kompromisse bei der Kruste einzugehen.
Materialien – Was zählt wirklich?
Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Röhren. Warum? Weil beim Backen viele schnelle Erwärmungen und Abkühlungen stattfinden. Billiges Glas würde unter solchem Druck einfach zerbrechen. Je nachdem, ob man 220 V oder 380 V verwendet, passen wir die Länge der Filamente sowie deren Windung an. So können wir sicherstellen, dass die benötigte Leistung erreicht wird.
Außerdem gibt es die Wahl zwischen Kurzwellen- und Mittelwellen-Infrarotstrahlung. Kurzwellen sind wie ein Blitz – sie treffen sofort auf die Oberfläche. Mittelwellen dringen etwas tiefer ein. Man muss hier das richtige Gleichgewicht finden. Wenn man zu viel auf Kurzwellen setzt, entsteht eine verbrannte Kruste und ein unvollständig gebackenes Inneres. Das sieht nicht gut aus.
Wie man die Geräte in Schuss hält
Wenn eine Lampe schließlich kaputt geht, braucht man keinen Ingenieurshintergrund, um sie zu reparieren. Es handelt sich dabei um austauschbare Komponenten. Wir verwenden standardmäßige Anschlüsse, sodass man sie schnell austauschen kann und weiterbacken kann.
Aber Achtung: Diese Hochleistungsgeräte erzeugen eine Menge Wärme. Wenn die Belüftung des Ofens nicht ausreichend ist, hat diese Wärme keinen Ausweg. Dadurch können die Steuerrelais beschädigt werden oder sogar der äußere Rahmen des Ofens beschädigt werden. Stellen Sie sicher, dass die Luftzirkulation gut funktioniert. Das schont Ihre Geräte und verhindert, dass die Lampen zu früh ausgehen.