Přestaňte hádat s teplotou v troubě
Už jste někdy vyndali plech z trouby a zjistili, že jedna strana je dokonale zlatavá, zatímco druhá strana je spíše černá jako uhlík? Je to frustrující. Většinou se to stává proto, že trouba prostě nedokáže udržet konstantní teplotu na celé ploše. Kvůli těmto „horkým místům“ a také kvůli tomu, jak teplota prudce klesne hned, jakmile otevřete dveře, vaše pečivо prohrává tuto „bitvu“.
Proto používáme ohřívače typu Twin Quartz Infrared (IR).
Tajemství spočívá v tom, že většina trubiček pouze zahřívá vzduch. Ale krátkovlnné IR záření je jiné – nezabývá se vzduchem, ale působí přímo na těsto. Používáme dvouvlákenný design obalený ve vysoce čistém kvarцi. V podstatě jsme do stejného prostoru dostali dvojnásobné množství tepla. Je to rychlé – opravdu rychlé. Cílovou teplotu dosáhnete téměř okamžitě.
Při výrobě těchto systémů dbáme velmi pečlivě na dobu reakce. Standardní ohřívací cívky fungují pomalu – trvá minuty, než se ustálí teplota. Ale lampy typu Twin Quartz dosahují maximálního výkonu během sekund.
To výrazně usnadňuje práci regulátoru PID. Pokud senzor zaznamená i malý pokles teploty o 2 stupně, lampy okamžitě znovu začnou fungovat. Není tu žádný „termální zpoždění“, které by mohlo poškodit vaše křehké makronky nebo křupavé croissanty. Teplota prostě zůstává konstantní.
Předtím, než začnete používat tyto ohřívače, je potřeba vzít v úvahu několik věcí. Tyto ohřívače spotřebovávají hodně energie. Musíte se ujistit, že vaše elektroinstalace a kontaktory dokážou zvládnout maximální proud – jinak hrozí poškození zařízení.
A ještě jeden profesionální tip: nikdy se nedotýkejte kvarcových trubic holýma rukama. Oleje z vaší kůže zanechávají skvrny na skle, a když se věci zahřejí, tyto skvrny mohou způsobit praskliny ve skle.
Pokud už máte dost metody „naděje na to nejlepší“ při pečení, toto je správné řešení. Přestanete spoléhat na pohyb vzduchu a začnete skutečně kontrolovat proces pečení. Dostanete vždy stejnou krustu a stejnou strukturu těsta, bez ohledu na to, kdo provozuje troubu.