Jak správně pečt: Tajemství rovnoměrného ohřevu v rotujících troubách
Už jste někdy vyndali plech z trouby a zjistili, že polovina chlebů je dokonalá, zatímco druhá polovina zůstala nedopečená? Je to frustrující. Obvykle je to způsobeno „teplými místy“. Abychom to vyřešili, neospoléháme se pouze na rotaci trouby – používáme kruhové infračervené vyhřívací elementy, které obklopují celou komoru.
Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje a doufali, že se rozprostře po chlebu, tyto infračervené lampy posílají teplo přímo do těsta. Je to rychlejší – mnohem rychlejší.
Proč je kruhový tvar důležitý
Pokud použijete běžné lineární lampy, vzniknou „pruhy“ tepla. Některá místa budou přehřátá, jiná naopak zůstanou chladná.
My jsme to vyřešili tím, že jsme křemíkovéinfračervené trubice zakřivili do kruhu. Když se vrchní polička otáčí, každý plech prochází stejným množstvím tepla. Jelikož energie působí přímo na povrch produktu, můžete zkrátit dobu pečení, aniž byste obětovali kůrku.
Materiály použité v těchto zařízeních
Pro výrobu trubic používáme křemíkové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože pečení zahrnuje velké množství rychlého ohřevu a ochlazování. Levné sklo by pod takovým nátlakem prasklo.
V závislosti na tom, zda používáte napětí 220 V nebo 380 V, upravujeme délku vlákna a to, jak je stažené. Tím zajistíme, abyste dostali přesně tolik wattů, kolik potřebujete.
Poté je tu volba mezi krátkovlnnými a středovlnnými infračervenými lampami. Krátkovlnné lampy působí jako blesk – okamžitě působí na povrch. Středovlnné lampy působí trochu hlouběji. Musíte najít správnou rovnováhu. Pokud použijete příliš mnoho krátkovlnných lamp, výsledkem bude spálená kůrka a syrové jádro. To rozhodně nevypadá dobře.
Udržování funkčnosti zařízení
Když jedna z lamp konečně přestane fungovat, nepotřebujete žádný inženýrský titul na to, abyste ji opravili. Jedná se o náhradní části, které lze snadno vyměnit. Používáme standardní konektory, takže je můžete rychle vyměnit a pokračovat v pečení.
Ale pozor: tyto vysokowattážní lampy vydávají hodně tepla. Pokud ventilace vaší trouby není dostatečná, toto teplo nemá kam odejít. Může to poškodit řídicí relé nebo dokonce deformovat vnější rámy trouby. Udržujte proudění vzduchu v pořádku – to zachrání vaše zařízení a zabrání předčasnému selhání lamp.