ברגע שהאופן נכנס לשימוש, דלת האופן לא נעצרת. בכל דקה שהדלת נפתחת, חום רב יוצא החוצה, וכך חדר האפייה נפגע. המגשים הבאים נכנסים לחדר האפייה בתנאי טמפרטורה נמוכה – מספיק כדי לרכך את הקרום של המאפים ולהרוס את השכבות שנוצרו במהלך האפייה. לכן אנו משתמשים במנורה בעלת עוצמת חום של 300 וואט, שנועדה במיוחד לשימוש באופנים של מסעדות – כדי לשמור על טמפרטורה קבועה, מבלי לפגוע בתהליך האפייה.
מה חשוב בתוך המנורה
בחרנו ברכיב הלוגן-קוורץ, מכיוון שהוא מגיב במהירות ומפזר חום בדיוק במקום הנכון. עוצמת החום של 300 וואט מאפשרת חום גבוה באזורים מסוימים, מבלי לגרום לעומס יתר על המערכת החשמלית. המנורה פועלת על חשמל במתח של 120V, והיא קומפקטית – יש לה מעטפת חזקה וחיבורים נוחים – כך שהיא מתאימה למקומות צפופים סביב האופן.
בתוך המעטפת הקוורצית, החוטים מוגנים מפני רעידות – כמו כשהדלת נסגרת בחוזקה – והזכוכית החיצונית מותאמת לשימוש בסביבה עם רטיבות וניקוי תדיר.
למה המנורה עובדת כראוי בשימוש אמיתי
במטבח עמוס, האופן אינו רק קופסה – הוא המרכז של תהליך האפייה. אופנים מסוג “דק” צריכים טמפרטורה יציבה כדי שהמאפים יהיו אחידים. אופנים סליליים צריכים טמפרטורה יציבה לאחר הכנסת המאכלים, כדי שהמאפים לא יהיו לא בשלים. אופני חימום צריכים לחזור לטמפרטורה הרצויה במהירות, כדי שהחלבונים יתבשלו והירקות יתייבשו.
המנורה שומרת על טמפרטורה גבוהה בין האפיות השונות, מפחיתה את השינויים בטמפרטורה, ומקצרת את זמן ההתאוששות של האופן. התוצאה? פחות פסולת, זמן אפייה קצר יותר, ומוצרים שיוצאים מהאופן כשהם מוכנים – ולא יבשים.
הוראות ההתקנה והשימוש שיחסכו לכם צרות
התקינו את המנורה כך שקרן האור תפגע בפתח האופן, אך הימנעו מהצגתה בפני העובדים. ודאו שיש מספיק מרחק בין המנורה לבין האטם של הדלת והבידוד.
מנורות חום משמשות לשליטה בטמפרטורה הכללית, ולא להחלפת מערכת החימום הראשית. השתמשו בהן כדי לשמור על טמפרטורה קבועה, ולא כדי לחמם שוב את המאכלים שכבר נמצאים באופן.
נסו להשתמש במנורה יחד עם תרמוסטט או שעון, כדי למנוע עלייה יתר בטמפרטורה. אם האופן משתמש באדי מים רבים או עובר ניקויים תדירים, בחרו באפשרות עם עדשה מוגנת, ווודאו את רמת האטימה של המנורה.