وقتی که فر شروع به کار میکند، درب آن دیگر متوقف نمیشود؛ هر دقیقه، درب باز میشود و گرما از بین میرود، در نتیجه فضای داخل فر تحت تأثیر قرار میگیرد. سینیهایی که درون فر قرار میگیرند، در دمای پایینی قرار میگیرند؛ این امر باعث میشود پوستهی محصول نرم شود و لایهبندی مناسبی ایجاد نشود. به همین دلیل، از لامپهای حرارتی ۳۰۰ واتی استفاده میکنیم؛ این لامپها به خوبی دمای مورد نظر را حفظ میکنند، بدون اینکه سیستم الکتریکی فر را مختل کنند.
چه چیزهایی مهم هستند؟ ما از عنصر هالوژنی کوارتزی استفاده کردهایم؛ زیرا این عنصر به سرعت واکنش نشان میدهد و گرما را دقیقاً در جایی که لازم است، تولید میکند. توان ۳۰۰ واتی این لامپ، امکان ایجاد گرمای متمرکز را فراهم میکند، بدون اینکه سیستم الکتریکی مختل شود. این لامپ از ولتاژ استاندارد ۱۲۰ ولت استفاده میکند؛ همچنین، ابعاد آن کوچک است، بنابراین میتوان آن را در فضاهای کوچک اطراف فر نصب کرد.
در داخل پوشش کوارتزی، سیم رشتهای موجود، تحت فشارهای ناشی از باز و بسته شدن درب فر، محافظت میشود؛ همچنین، شیشهی خارجی این لامپ، برای مقابله با آب و تمیزکاریهای مداوم، ساخته شده است.
چرا این لامپ در شرایط واقعی کاربردی است؟ در یک آشپزخانهی پرکار، فر صرفاً یک جعبه نیست؛ بلکه مرکز فرآیندهای پخت و پز است. فرهای دیواری نیاز به دمای پایداری دارند تا محصولات ناپلی و فوکاچیا با کیفیت خوبی تهیه شوند. فرهای چرخشی نیاز به دمای پایداری پس از قرار دادن مواد درون فر دارند؛ تا محصولات به خوبی پخته شوند. فرهای کنوکشنی نیاز به بازگشت سریع به دمای مورد نظر دارند، تا پروتئینها به خوبی سوخته شوند و سبزیجات نیز به درستی بپزند.
این لامپ، دمای داخل فر را در بین دفعات پخت حفظ میکند، نوسانات دما را کاهش میدهد و زمان بازگشت دما به حالت عادی را کوتاه میکند. نتیجه؟ کاهش محصولات ازدسترفته، کاهش زمان پخت، و محصولاتی که از فر خارج میشوند، کاملاً پخته شدهاند – نه خشک.
نکات نصب و استفاده برای جلوگیری از مشکلات: لامپ را طوری نصب کنید که پرتو نور آن به سمت درب فر بتابد، اما از دید کارکنان دور باشد. مطمئن شوید که فاصله کافی از جوشکاری درب فر و عایقبندیها وجود داشته باشد.
لامپهای حرارتی برای کنترل دمای محیطی استفاده میشوند، نه برای جایگزینی سیستم حرارتی اصلی. از آنها برای حفظ دما استفاده کنید، نه برای گرم کردن مجدد ظروف پر از مواد غذایی.
در صورت امکان، لامپ را با ترموستات یا تایمر استفاده کنید تا از افزایش بیش از حد دما جلوگیری شود. اگر فر شما بخار زیادی تولید میکند یا به طور مداوم تمیز میشود، از لامپهایی با عدسی محافظتی استفاده کنید و از کیفیت جوشکاری درب فر مطمئن شوید.