En una cocina ocupada, el horno de cerámica nunca está inactivo. Hay pedidos que esperan su turno, la masa se mueve constantemente, y hay que esperar...

Cuando llega el momento de servir, la línea de espera no puede quedarse atrás. Un hot dog tibio, un trozo de pan húmedo o pan que se vuelve rancio...

Cuando llega el momento de maximizar la producción en la mañana, el horno no puede permitirse tener temperaturas inestables. Si el calor se queda...