Jakmile začne provoz, dveře trouby se nezastaví. Každou minutu se otevírají, teplota uniká ven a komora na pečení je tím poškozena. Další plech se tak dostane do prostředí s nízkou teplotou – dost na to, aby změkl povrch pečiva a zničil tak strukturu, o kterou jste usilovali. Proto používáme speciální tepelnou lampu o výkonu 300 W, určenou právě pro použití v restauračních troubách – ta udržuje požadovanou teplotu bez toho, aby to zatěžovalo celý systém.
Co je důležité uvnitř lampy
Vybrali jsme kvartový halogenový element, protože rychle reaguje a vyzařuje teplo přesně tam, kde je potřeba. Výkon 300 W zajišťuje vysokou intenzitu tepla bez toho, aby to zatížilo elektrický panel. Lampa funguje na standardním napětí 120 V a její rozměry jsou kompaktní – má pevné upevnění a terminálový blok, takže se hodí do úzkých prostor kolem troub, desek pro pokrmy a oken.
Uvnitř kvartového obalu je vlákno podporováno, aby odolalo vibracím – např. při prudkém otevírání dveří. Vnější sklo je navrženo tak, aby odolalo kapkám vody a častému čištění.
Proč se tato lampa osvědčuje v reálném provozu
V rušné kuchyni není trouba jen krabice – je to jádro celého procesu pečení. Trouby s kamenným ohništěm potřebují stabilní teplotu, aby bylo možné dosáhnout konzistentní chuti neapolského chleba a focaccie. Rotující trouby potřebují rychlé opětovné dosažení požadované teploty po naložení pokrmů, aby se zabránilo nedostatečnému upečení. Konvekční trouby potřebují rychle znovu dosáhnout požadované teploty, aby se maso a zelenina upekly bez toho, aby se povařily.
Lampa udržuje teplotu uvnitř trouby mezi jednotlivými cykly pečení, eliminuje výkyvy teploty a urychluje proces opětovného dosažení požadované teploty. Výsledkem je méně odpadků, kratší doby přípravy a produkty, které vyjdou z trouby dokonale upečené – ne vyschlé.
Pokyny k instalaci a použití, které vám ušetří starosti
Instalujte lampu tak, aby její světlo dopadalo na otvor trouby, ale držte ji mimo dosah pracovníků. Ujistěte se, že máte dostatečný prostor kolem těsnění a izolace dveří.
Tepelné lampy slouží k regulaci okolní teploty, nikoli k nahrazení hlavního topicího systému. Používejte je k udržování teploty, nikoli k znovu zahřátí plně naložených plechů.
Pokud to je možné, spojte lampu s termostatem nebo časovačem, abyste zabránili nadměrnému zahřátí. Pokud vaše trouba vydává silný páru nebo je často čištěna pod vysokým tlakem, vyberte si variantu s chráněným sklem a ujistěte se o správné kvalitě těsnění.