别再靠猜测来设定烤箱温度了！
有没有过这样的经历：从烤箱里取出烤盘后，发现其中一面已经烤得金黄酥脆，而另一面则还是生的？这真是让人沮丧。通常，这种情况是因为烤箱无法让整个表面保持均匀的温度。那些“高温点”以及打开烤箱门时温度骤降的问题，都会导致糕点无法被均匀烘烤。
这就是我们选择双石英红外加热器的原因。其实，普通烤箱只是加热空气而已。但短波红外辐射则不同——它不会影响空气，而是直接作用于面团上。我们使用的是双层石英丝结构，这样就能在相同的空间内产生两倍的热量。因此，达到目标温度的速度非常快。
在设计这种系统时，我们会特别关注响应时间。普通加热元件需要几分钟才能达到稳定状态，而双石英灯则能在几秒钟内达到最高温度。这样一来，PID控制器的工作就变得简单多了。一旦传感器检测到温度下降2度，灯具就会立即重新启动。这样就不存在因“热延迟”而导致糕点受损的问题了。烤箱里的温度可以始终保持恒定。
不过，在使用这种加热器之前，有几点需要注意：
- 这些加热器耗电量很大，因此必须确保电路和接触器能够承受峰值电流，否则很容易导致设备烧毁。
- 另外，千万不要用裸手触摸石英管。皮肤上的油脂会在玻璃表面留下痕迹，而当温度升高时，这些痕迹就会成为玻璃破裂的隐患。
如果你厌倦了那种依赖运气来控制烘焙过程的 방식，那么这就是解决问题的方法。你可以不再依赖空气对流来控制烘焙过程，而是真正地掌控整个烘焙过程。无论谁来操作烤箱，你都能得到一致的口感和品质。