Fırın sıcaklıkları konusunda tahmin yürütmeyi bırakın. Hiç fırından bir tepsi çıkardığınızda, bir tarafının mükemmel şekilde altın renginde olduğunu, diğer tarafının ise neredeyse kömür gibi olduğunu gördünüz mü? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Bunun sebebi genellikle fırınların tüm yüzeyde eşit bir ısı dağıtamamasıdır. Bu rahatsız edici “sıcak noktalar” ve kapıyı açtığınız anda sıcaklığın aniden düşmesi nedeniyle hamur işleriniz başarısız oluyor.
İşte bu yüzden Twin Quartz Infrared (IR) ısıtıcılar kullanıyoruz. İşin sırrı şu: Çoğu fırın sadece havayı ısıtır. Ancak kısa dalga IR radyasyonu farklıdır; hava ile uğraşmadan doğrudan hamura ulaşır. Yüksek saflıkta kuvarsla kaplanmış çift filamentli bir yapı kullanıyoruz. Aslında aynı alanda iki kat daha fazla ısı üretiyoruz. Bu sayede hedef sıcaklığa neredeyse anında ulaşılıyor.
Bu sistemleri tasarlarken tepki süresine büyük önem veriyoruz. Standart ısıtıcılar yavaştır; ısının sabitlenmesi dakikalar sürer. Peki ya Twin Quartz lambası? O, saniyeler içinde maksimum güce ulaşır.
Bu da PID kontrolcünün işini çok daha kolay hale getirir. Eğer sensör 2 derecelik bir düşüş tespit ederse, lambalar hemen tekrar çalışmaya başlar. Bu sayede hassas macaronlar veya narindikroissantlar zarar görmez. Isı sürekli olarak yüksek kalır.
Ancak kullanmaya başlamadan önce dikkat etmeniz gereken birkaç şey var. Bu ısıtıcılar çok fazla elektrik tüketir. Kablolarınızın ve kontakların bu yüksek akımı kaldırabileceğinden emin olmalısınız; aksi takdirde arızalar oluşabilir.
Bir de profesyonel bir ipucu: Kuvars tüplerine çıplak ellerinizle dokunmayın. Cildinizdeki yağlar cam üzerinde lekeler bırakır ve sıcaklık arttığında bu lekeler camın çatlamasına neden olabilir.
Eğer “en iyisini umma” yöntemiyle pişirmekten sıkıldıysanız, bu yöntem tam size göre. Artık hareketli havaya bağımlı kalmazsınız ve pişirme işlemini gerçekten kontrol edebilirsiniz. Fırını kim kullanırsa kullansın, her seferinde aynı sonucu elde edersiniz.