더 이상 오븐의 온도를 짐작하며 굽지 마세요.
오븐에서 케이크를 꺼냈는데, 한쪽은 완벽하게 황금색이 되어 있지만 다른 쪽은 거의 검게 타버린 적이 있나요? 정말 짜증나는 일입니다. 대부분의 경우, 이는 오븐이 전체 표면에 균일한 열을 공급하지 못하기 때문입니다. 이러한 ‘열이 집중되는 부분’과 문을 열자마자 온도가 급격히 떨어지는 현상 때문에, 제과류는 결국 실패할 수밖에 없습니다.
그래서 우리는 트윈 클웨이츠 적외선 히터를 사용합니다.
비밀은 바로 이것입니다: 일반적인 오븐은 공기를 가열할 뿐입니다. 하지만 단파 적외선은 다릅니다. 공기에 영향을 주지 않고 바로 반죽 속으로 열을 전달합니다.
우리는 고순도 크웨이츠로 만들어진 이중 필라멘트 구조를 사용합니다. 즉, 같은 공간 안에 두 배의 열을 담을 수 있는 것입니다. 매우 빠릅니다. 거의 순식간에 목표 온도에 도달합니다.
이러한 시스템을 만들 때는 반응 속도가 매우 중요합니다. 일반적인 난방 코일은 반응이 느려서 몇 분이 걸립니다. 하지만 트윈 클웨이츠 램프는 몇 초 만에 최대 출력에 도달합니다.
이 덕분에 PID 컨트롤러의 작업도 훨씬 쉬워집니다. 센서가 약 2도 정도의 온도 변화를 감지하면, 램프가 즉시 다시 작동합니다. 그래서 섬세한 마카롱이나 크루아상이 손상될 위험이 없습니다. 계속해서 따뜻한 상태를 유지할 수 있습니다.
하지만 사용하기 전에 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
이 히터들은 많은 전력을 소모합니다. 전선과 컨택터가 최대 전류를 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 장비가 손상될 수 있습니다.
그리고 한 가지 팁: 크웨이츠 튜브를 맨손으로 만지지 마세요. 피부의 기름이 유리 표면에 얼룩을 남기고, 열이 가해지면 그 얼룩들이 스트레스 요인이 되어 유리가 깨질 수 있습니다.
“최선을 기대하는” 방식의 베이킹에 지쳤다면, 이 방법이 최선입니다. 공기의 움직임에 의존하는 대신, 실제로 굽는 과정을 직접 제어할 수 있습니다. 누가 오븐을 조작하든 항상 똑같은 결과를 얻을 수 있습니다.