Como ajustar a temperatura do forno da maneira correta
Se você já tentou assar pães de alta qualidade, sabe o quanto é difícil. Não se trata apenas de manter o forno quente; é preciso também saber como alternar entre as diferentes temperaturas. A maioria dos fornos domésticos é um pouco lenta para aquecer e ainda mais lenta para esfriar. Quando o forno finalmente atinge a temperatura desejada, já é tarde demais: a crosta do pão já está queimada. É por isso que usamos aquecedores de ondas infravermelhas curtas. Eles são incrivelmente rápidos. Os ciclos de ligamento e desligamento acontecem em segundos. Isso evita que a temperatura ultrapasse o valor desejado.
Por que a física é importante
Pense em um elemento de aquecimento padrão como uma pedra grande e pesada. Uma vez que fica quente, continua quente. Ele tem “massa térmica”, o que significa que reage lentamente. Nossas lâmpadas de infravermelho são diferentes. Elas enviam energia radiante diretamente para a massa do pão. Assim que você desliga a luz, o calor para imediatamente. Isso permite que você controle melhor a temperatura. Você pode usar alta temperatura para dar à crosta aquele aspecto crocante perfeito, e depois mudar para baixa temperatura para que o pão amadureça corretamente. É um nível de controle que não é possível com elementos de aquecimento padrão.
Detalhes sobre o hardware
Essas lâmpadas foram projetadas para serem substitutos ideais para os elementos de aquecimento existentes. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele permite que a luz infravermelha passe sem ser bloqueada. Como cada forno é diferente, ajustamos a potência e a voltagem de acordo com a instalação elétrica já existente no forno. Os filamentos são ajustados para aumentar a temperatura rapidamente. Você pode conectá-los a um controlador PID ou a um SSR de alta velocidade, e pronto. Mas atenção: se você colocar muita energia em um espaço pequeno, fique atento à ventilação. Toda essa densidade de calor pode danificar os outros componentes do forno se o ar não circular adequadamente.
O que isso faz pelo seu pão
Quando se trata de assar um pão complexo, a “curva térmica” é fundamental. Ao usar essas lâmpadas em intervalos curtos, você consegue manter a temperatura dentro de poucos graus. Não há mais risco de a parte externa do pão queimar enquanto a parte interna permanece crua. Você consegue obter a cor desejada na crosta, sem apressar o processo de amadurecimento do pão. Isso transforma um forno doméstico comum em uma ferramenta profissional.