Pare de esperar que o seu forno aqueça: a magia dos tubos infravermelhos de quartzo
Se você já usou um forno de convecção convencional, sabe como funciona: você liga o forno, espera que o ar se aqueça, e espera mais um pouco. É lento. O ar simplesmente não é eficiente o suficiente para transferir calor.
É por isso que começamos a usar tubos infravermelhos de quartzo dentro das carcaças de aço inoxidável dos nossos fornos. Em vez de esperar que o ar se aqueça, usamos energia radiante para aquecer instantaneamente a superfície do alimento ou do material a ser processado.
É a diferença entre aquecer um ambiente com um aquecedor e sentir o sol tocando sua pele em um dia de verão. Um leva muito tempo; o outro é imediato.
Como funcionam os tubos de quartzo
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para envolver o filamento de aquecimento. O que é bom no quartzo é que ele não “absorve” a radiação infravermelha de onda curta – ele simplesmente deixa ela passar. Isso significa que o calor vai diretamente para o alimento ou material a ser processado, sem precisar aquecer primeiro o ar.
Quando combinamos esses tubos com um sistema de convecção de aço inoxidável, obtemos o melhor dos dois mundos: os ventiladores mantêm a temperatura uniforme, enquanto os tubos infravermelhos fornecem um calor imediato. Isso reduz significativamente o tempo entre as etapas de processamento.
Algumas precauções importantes
Usamos aço inoxidável para a estrutura do forno. Ele é resistente, não reage com os ácidos presentes nos alimentos e consegue suportar a expansão dos tubos de quartzo quando estes ficam muito quentes.
Mas aqui está um ponto importante: os fios elétricos. Esses tubos consomem uma grande quantidade de energia. Se você estiver usando tubos de 2000W ou mais, não economize nos fios. Certifique-se de que seus contatos e fios estejam preparados para suportar essa carga. Caso contrário, você terá terminais queimados, o que é um problema que ninguém quer.
As complicações (pois nada é perfeito)
Os tubos infravermelhos são rápidos, mas são direcionais. Eles aquecem apenas o que estão diretamente sob seu feixe de luz. Se você colocar o alimento muito alto, a camada superior vai queimar, enquanto a camada inferior continuará fria. É preciso equilibrar a intensidade do calor com a velocidade dos ventiladores. Se você usar muita intensidade de calor sem fluxo de ar suficiente, a superfície do alimento vai queimar.
Para resolver isso, sugerimos o uso de proteções ajustáveis ou controladores de potência pulsada. Isso permite que você ajuste o fluxo de calor de acordo com o ritmo exato da sua linha de produção.