Apabila berlaku beban kerja yang tinggi, dan ketuhar digunakan untuk memanaskan makanan, anda akan merasai kesannya pada setiap hidangan yang keluar dari ketuhar tersebut. Kawasan yang terlalu panas akan menyebabkan pizza menjadi keras, manakala kawasan yang terlalu sejuk pula akan membuat roti yang sepatutnya renyah menjadi lembap. Reflektor IR yang dilapisi emas merupakan penyelesaian yang efektif untuk memastikan haba tetap berada di tempat yang sepatutnya, iaitu pada makanan itu sendiri.
Apa yang sebenarnya berlaku secara teknikalnya?
Reflektor ini bekerja dalam gelombang inframerah dekat, dengan kemampuan untuk memantulkan sehingga 95% daripada tenaga IR yang masuk kembali ke arah sasaran. Lapisan emas pada reflektor ini kekal stabil walaupun pada suhu yang tinggi, dan tahan terhadap oksidasi. Ini membolehkannya mengekalkan keupayaan pantulan yang sama dari masa ke masa. Reflektor ini boleh digunakan bersama dengan elemen pemanas jenis gelombang pendek atau sederhana. Dengan cara ini, suhu di dalam ketuhar dapat dikawal dengan lebih baik, dan elemen pemanas itu sendiri dapat beroperasi pada suhu yang lebih rendah, sekali gus memanjangkan jangka hayatnya. Secara praktikalnya, proses pemanasan akan berlaku lebih cepat setelah pintu ketuhar dibuka, suhu dapat dikawal dengan lebih baik, dan hasilnya akan konsisten.
Mengapa ia penting dalam proses penyimpanan dan penyelesaian masakan?
Dalam ketuhar jenis rotary atau konveksi yang digunakan untuk penyimpanan dan penyelesaian masakan, suhu yang seragam sangat penting agar permukaan makanan menjadi renyah. Reflektor ini membantu mengumpulkan haba pada permukaan ketuhar, sehingga proses karamelisasi dapat berlaku secara seragam pada keseluruhan makanan. Ia juga memendekkan masa pemanasan, sekaligus mengurangkan penggunaan tenaga. Kurangnya perubahan suhu bermakna makanan tidak akan terlalu matang atau sebaliknya, dan ini seterusnya mengurangkan pembaziran serta meningkatkan kualiti makanan yang dihasilkan.
Apa yang perlu diperhatikan semasa pemasangan dan penyelenggaraan?
Pemasangannya agak mudah, tetapi penempatan reflektor sangat penting. Reflektor harus menghadap ke arah elemen pemanas tanpa ada halangan. Jika posisinya salah, ia akan menyebabkan bayangan dan kawasan yang tidak rata. Permukaan reflektor juga perlu sentiasa bersih; minyak dan karbon yang terkumpul akan mengurangkan keupayaan pantulannya. Sebelum memesan, pastikan saiz reflektor sesuai dengan model ketuhar yang digunakan, kerana toleransi di dalam ketuhar sangat ketat. Jika dipasang dengan betul, ia akan menjadi peningkatan yang efektif dari segi kecekapan dan konsistensi hasil masakan.